腊肉怎么腌怎么腌出好吃的腊肉？

1.材料:五花肉500克，精盐25克，生抽45克，生抽15克，白糖15克，高度白酒15克，椒麻鸡10块，八角半个。

2.五花肉洗干净后，切成合适的长度(不要随心所欲的切，我主要是后面吃)，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入一个大盆里，把盐全部倒进去，慢慢揉两三分钟左右，让每一块肉都均匀的裹上一层薄薄的盐。尽量揉到肉里面的盐全部吃完，盖上保鲜膜腌制一个小时左右！

3.在剩下的辅料中，把除白酒以外的东西都倒进一个小盆里，加热至混合均匀，微微冒烟。放凉备用！

4.将白酒加入彻底冷却的辅料搅拌过夜，搅拌均匀！腌过的五花肉通常会浮出水面。把水倒掉。把两个保鲜袋放在一起，把五花肉放进去，然后把辅料的混合液全部倒进去，绑最里面的保鲜袋排除空气，再绑最外面的保鲜袋排除空气！然后上下左右滚动袋子，让每一块肉都沾满液体。如果包比较结实，就轻轻揉一揉！(放在保鲜盒里会更好！)

5、将整袋放入盆中，放入冰箱，每天翻袋，保证肉几乎每个地方都泡好，大概可以腌制4-7天！

6.腌制后取出肉，去掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉绑好，放在阴凉通风处晾7天左右，软或硬根据自己喜好！我一般都是干到开始滴油后两天！冷冻保存就好！煮、蒸、涮、炖、煲仔饭等。可以做到！