请教大师们怎么把冬笋做的好吃？
冬笋炒牛肉
传统家常菜。冬笋，上好的牛肉，木耳，香菇，调料，这些桂北的特产，精心烹制，油炸，装盘。其特点是牛肉嫩滑，冬笋脆嫩，色泽鲜美，滋阴补血，健脾养胃。
冬笋炒马兰
原材料:
马兰100g，干净冬笋250g，葱段，料酒，精盐，白糖，味精，湿淀粉，花生油，熟鸡油。
方法:
1.先将马兰洗净，放入沸水中焯一下，捞出，用大量冷水浸泡，去除草腥味，再捞出，控制水分，将煮好的马兰拉直备用。
2.把锅放在火上。炒锅热时，花生油加热至七成时，放入笋、葱，加盐炒至透，放入马兰，翻炒，煮料酒，加糖、味精、汤，烧开后用湿淀粉勾芡，边推炒锅边倒入熟鸡油。而且你盖不住。马兰入锅后要快煮。(也可用幼笋代替冬笋)。
特点:浅黄深绿，鲜嫩。
冬笋炸鱼
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原料:草鱼1尾(约750g)；材料:熟冬笋50g，水发香菇10g，胡萝卜花5g，荸荠葱5g，大蒜5g，鸡蛋清50g调料:花生油500克(用油量约75克)，精盐5克，味精3克，糖2克，香油2克，高汤5克，湿淀粉10克，干淀粉10克。方法(1)将草缅甸鱼宰杀，洗净，剁去头尾，去脊骨、皮、胸肉，切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的鱼块，放入蛋清和干淀粉混合的蛋糊中糊化；冬笋和香菇切块焯水备用。
素菜:冬笋炒面筋
方法:
(1)面筋两块，竹笋切成4厘米长，1.4厘米宽，像火柴棍一样粗，蘑菇用斜刀切薄片。
(2)将炒锅放在大火上，加入清汤、面筋、竹笋、香菇，加入酱油、白糖、味精，烧开后盖上锅盖，大火浸泡淀粉，拌匀，做成柳絮状，将炒锅翻几下，加入香油拌匀，出锅装盘。
冬笋炒鲜鱿鱼
材料:水发鱿鱼200g，冬笋100g，青蒜25g，花生油50g，酱油15g，鲜姜汁10g，水淀粉适量，精盐适量。儿童0家教0儿童0教育
做法:(1)鱿鱼洗净切成菠萝纹，再切成小块；冬笋洗净，切成小块；青蒜去皮，洗净，切成细丝；(2)将炒锅放在大火上，注入花生油加热，放入冬笋，翻炒后取出；然后炒锅加入花生油烧热，将蒜和鱿鱼快速翻炒，再将酱油、盐和水淀粉倒入炒锅，加入炒好的冬笋翻炒。
鸭丝炒冬笋丝。
主料是烤鸭肉100g。辅料精制冬笋100g。调味熟花生油50g(分两次使用)、精盐1g、味精1g、绍兴酒5g、精葱10g、鲜姜5g。
生产流程:
1.烤鸭和冬笋切成同样的细丝，葱切成一寸长一分宽的条，姜洗净去皮切成极细的粉。2.大火长时间翻炒，放入花生油(35g)、葱、冬笋丝，再放入鸭丝、精盐、味精、绍酒、姜末，最后放入明油(15g)即可食用。
冬笋炒马兰
原材料:
马兰100g，干净冬笋250g，葱段，料酒，精盐，白糖，味精，湿淀粉，花生油，熟鸡油。
方法:
1.先将马兰洗净，放入沸水中焯一下，捞出，用大量冷水浸泡，去除草腥味，再捞出，控制水分，将煮好的马兰拉直备用。
2.把锅放在火上。炒锅热时，花生油加热至七成时，放入笋、葱，加盐炒至透，放入马兰，翻炒，煮料酒，加糖、味精、汤，烧开后用湿淀粉勾芡，边推炒锅边倒入熟鸡油。而且你盖不住。马兰入锅后要快煮。(也可用幼笋代替冬笋)。
特点:浅黄深绿，鲜嫩。
冬笋炒牛肉
材料:干净牛肉300克，竹笋200克。
调料:蒜少许、姜少许、葱2根、盐少许、酒少许、酱油少许、玉米淀粉少许、花生油少许、小苏打少许、味精少许、胡椒粉少许。
做法:(1)牛肉用顶刀切片，加入小苏打、盐、酱油、玉米淀粉、花生油，拌匀，略腌。或者从市场上买牛肉片。(2)取一碗，放入汤、盐、味精、胡椒粉、酱油、生粉。(3)将竹笋焯水，取出控制水分。把锅里的油放掉，加热。将牛肉和竹笋滑入锅中，取出。锅里留底油，锅里放入蒜、姜、葱，放入牛肉、竹笋，煮少许酒，倒入调好的汁，翻匀，出锅。
特点:嫩滑可口。
冬笋炒鸭片
一、原材料:
1.材料:秧鸡胸脯肉400克，冬笋100克，蛋清1。
2.调料:料酒、味精、精盐、香油、湿淀粉、葱花、姜、猪油、鸡汤。
二、方法:
1。将小鸡洗净，用清水浸泡30分钟，切片，用料酒、精盐、香精、鸡精。
蛋清和湿淀粉均质良好。将冬笋放入开水锅中浸泡，捞出放入冷水中。葱花和姜末
碗末加入鸡汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉调成酱。
2.锅烧热，放入熟猪油至三成热，沥干切好的肉饼，用勺子摊开。
将竹笋滑透，倒入漏勺沥干油。
3.锅里剩下的油烧热，倒入切好的秧鸡片和冬笋，立即放入酱汁中煮，快速翻炒几下。
倒入芝麻油，装盘。
按:竹笋有清热化痰、益胃提神的功效。该菜肴配以蛤蚧，具有补虚益气、化痰和清胃的功效。适用于身体虚弱，慢性腹泻，厌食，水肿，腹水。
冬笋炒鲜鱿鱼
材料:水发鱿鱼200g，冬笋100g，青蒜25g，花生油50g，酱油15g，鲜姜汁10g，水淀粉适量，精盐适量。儿童0家教0儿童0教育
做法:(1)鱿鱼洗净切成菠萝纹，再切成小块；冬笋洗净，切成小块；青蒜去皮，洗净，切成细丝；(2)将炒锅放在大火上，注入花生油加热，放入冬笋，翻炒后取出；然后炒锅加入花生油烧热，将蒜和鱿鱼快速翻炒，再将酱油、盐和水淀粉倒入炒锅，加入炒好的冬笋翻炒。
干烧冬笋
食谱名称:干烧冬笋
菜单类别:素食主义
食谱制作:原料:冬笋250克，水发香菇30克，胡萝卜25克，四季豆25克。制法:将冬笋切片，用十字刀切粗条，香菇、胡萝卜切丁，丹县豆瓣菜切碎，葱、姜切末，冬笋、香菇、胡萝卜丁、四季豆用开水煮熟后捞出。用葱花呛锅，用豆瓣炒红油、料酒、菜汤、盐、白糖，然后加入所有原料，煮开后用小火煨10分钟，中火收汁，至汁完全油清为止。上菜。
香辣冬笋
烹饪类别:炒菜:浙菜
配料类别:蔬菜口味:辣
适宜季节:春季
色香:冬笋脆嫩，鲜香。
材料:干净的冬笋400克。1红辣椒和100g青菜。
辅料:精盐3)、5g、味精2)、5g、芝麻酱10g、麻辣油6g、精盐3)、5g、红辣椒1g、熟猪油750g(实际用油10g)。
制作:
1)，竹笋切成4厘米长，1厘米宽的条状，红辣椒切末。将炒锅放在中火上，当猪油加热到三成(66℃左右)时，将冬笋放入炒锅中“养”5分钟左右，取出；
2)锅中留少许油，然后将冬笋放入锅中，将剁碎的红辣椒略炒，加入精盐3g，水150g。大火烧开，再用小火煨3分钟，至汤汁1/3，加入芝麻酱(用水稀释)和味精2克，把炒锅翻过来，放在盘子中间。将另一口炒锅放在火上，加入15g猪油，在青菜中加入0.5g盐和0.5g蜘蛛精，翻炒，将卤水倒在冬笋两面，撒上麻辣油。(文/Edie文化传播供稿)
冬笋和蜗牛
原料是干净的螺片200克，冬笋300克，浓汤35克，姜末2.5克，蒜和葱花5克，水淀粉和料酒10克，香油、味精、糖、精盐少许。
做法:将冬笋切成日字形的片，用盐卷好，放入汤中加入味精、胡椒粉、香油、水淀粉，做成碗状。炒锅大火加油，中火煎熟螺片，倒入漏勺，再放入姜末、蒜、葱花、竹笋、螺片，倒入酒拌匀，最后放入一碗酱和尾油，炒匀。
美化生活网络2002-2005
冬笋腊肉
冬笋和腊肉是湖南人最喜欢的时令菜肴。隆冬时节，冬笋上市。把嫩的拿过来和腊肉一起煮，风味独特。这道菜有软腊肉和脆冬笋。
原材料:
食材:培根500克。
材料:青蒜100克，干净冬笋150克。
调料:味精0.5克，熟猪油50克，肉汤50克。
方法:
(1)腊肉洗净，笼蒸，取出，切成4厘米长，3厘米宽，0.3厘米厚的块。冬笋先切成梳状条，再切成0.3厘米左右厚的片。青蒜洗净，切成3厘米的段。
(2)将熟猪油放入炒锅中煮至半熟，放入腊肉和冬笋，翻炒，放入肉汤，煨一会，收干水分，放入青蒜和味精，翻炒几下，即可食用。