宣威火腿的几种烹饪方法

食品原料

火腿250克，鞭笋500克，火腿骨半根，精盐1克，冰糖2.5克，熟猪油15克。

饮食习惯

1，火腿肉切块，火腿骨洗净，鞭笋去根，剥壳，洗净，切成3厘米斜刀块备用；

2.将砂锅放在火上，加水750g，放入火腿肉、火腿骨、鞭笋，大火烧开，撇去浮沫，加入冰糖，小火炖2小时左右。鞭笋由白转黄时，加入熟猪油和精盐，炖约10分钟。

3.炖好后去掉火腿骨，将鞭笋放入汤中，将火腿肉切成3厘米的块，盖在鞭笋上，再浇上原汤。

美食特餐

汤色乳白色，竹笋微黄，火腿片点缀其中，艳丽悦目，鞭笋鲜嫩，火腿清香。

蜂蜜烤火腿

食品配料

火腿500g，去皮去核莲子100g，冰糖150g，糖15g，桂花5g，湿淀粉少许。

美食实践

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2.然后用刀切成大块，在每块皮面上横向划四道刀线长出方格子花纹，再把块切成长条，直到变细；莲子用温水泡软，放抽屉里蒸至七成熟，取出；

3.将火腿条(皮朝下)整齐地放入碗中，加入1/3冰糖和适量的水，放入抽屉中，放在水锅上，用大火和沸水蒸约1小时，取出，倒出卤汁，将蒸熟的莲子铺在火腿上，加入剩余的冰糖，放入抽屉中。

4.蒸至冰糖融化渗入火腿。莲子和肉酥烂时取出，翻盘，将蒸好的火腿的卤汁倒入锅中，放在火上，加糖和少量水烧至糖化煮沸，用湿淀粉勾芡，撒上桂花，拌匀，浇在盘中的火腿上。

美食特色

汁浓而透明，脆而甜，味浓而鲜美。

菜名火腿酥腰

它的菜系是江苏菜。

特色火腿咸鲜，腰子酥烂，汤汁鲜美。特别适合老年人。

原料

熟火腿200克、猪腰3条(重约300克)、萝卜100克(夏天用的冬瓜)、葱、姜、湿淀粉10克、味精、精盐1克、绍兴酒15克、熟猪油、鸡汤35克(或

制造工艺

1.猪腰洗净，一条一条剖开，放入清水锅中焯一下，捞出洗净，然后在锅中加水、葱、姜、绍酒，焯一下，然后移至小火30分钟后捞出。将萝卜(或冬瓜)切成小球，烧开水后取出，用清水洗净，去除萝卜的辣味。2.将火腿切片，放入汤碗中，将猪里脊肉切成斜片，放在火腿两侧，放上萝卜丸子，加入葱结、绍兴酒和少量鸡汤(或鲜汤)，放入笼中蒸数小时，取出汤汁，将火腿腰子扣入盆中。3.炒锅烧热，加入猪油25克，葱姜片煸炒，加入鸡汤150克，加盐、味精，用少许湿淀粉烧开勾芡，倒入少许熟猪油，浇在火腿上。掌握的关键:①肾脏要洗净、去腥、蒸熟。(2)一起蒸的火腿和腰子的原汁要滗掉。因为火腿咸，腰子臭，所以要把汁丢掉，重新放在鸡汤里煮，这样才能保证成品菜纯正可口，没有异味。