不粘锅怎么炒豆腐？

很多人在炒豆腐的时候会破锅或者粘锅，这样不仅不好看还会影响豆腐的口感。那么如何炒豆腐不碎不粘锅呢？只要牢记这三个技巧，就能接触到完美的豆腐。

1，豆腐精选。市场上一般分为嫩豆腐和老豆腐，嫩豆腐质地较软，老豆腐一般质地较牢，所以如果要炒豆腐，就要选择老豆腐而不是烂豆腐，因为嫩豆腐一般用来炖汤，而老豆腐一般适合炒，这样在坚持的过程中不会轻易碎。所以我们在选择豆腐的时候，一定要选择质地较硬的豆腐。

2.用姜擦锅底。我们买了豆腐之后，如果坚持，那就不用担心锅里加油了。为了防止豆腐粘锅，我们可以准备一些姜片，然后在锅底上摩擦，这样炸出来的豆腐可以非常完整，也可以很好的保证再次炸豆腐的时候豆腐不会粘锅。这样炸出来的豆腐也很完整，不粘锅。

3、掌握好火候。炒豆腐的时候也要把握好火候，在锅里加入适量的食用油，然后把豆腐一块一块的放入锅里。注意让豆腐自然滑入锅中，不要直接把豆腐全部倒入锅中，这样不仅会溅得到处都是油，还容易把豆腐弄碎。而且，炒豆腐的时候，火候一定要把握好。你不能把火调得太大或太小。太大的话容易把豆腐炒熟，太小的话容易把豆腐炒得太老。所以炒豆腐的时候要选择中火，这样既能让豆腐表面快速酥脆，又能把水分封在豆腐里面，这样炒出来的豆腐外嫩里香。