馅饼面怎么做才能又软又好吃？

如果面条煮透了，面条就熟了，缺筋；而且完全冷水和面，面团太硬，烤出来的馅饼稍微冷一点皮就会变硬，即使是热的时候，软度也会欠缺。

半烫的面和半凉的水揉在一起，湿湿的面团软糯好用，烤出来的馅饼也软糯非凡。不仅口感好很多，而且凉了也不会板结，是最好的馅饼状态。

将面粉放入盆中，从中间一分为二，加入开水烫面条，拌匀。另一半干面粉用冷水调成大面絮，两种水调成的大面絮揉在一起。揉好的面团又软又有弹性，感觉特别舒服，是用开水和冷水揉面能达到的效果。

特色馅饼

1、韭菜盒子:面粉混合揉成面团待用。韭菜洗净切碎。鸡蛋打散，抹油(嫩)，虾仁焯一下备用。将葱和姜切成粉末备用。将剁碎的韭菜和炒鸡蛋切碎，加入姜葱沫搅拌均匀，适当加入少量香油。

将面团切成片(先切成条再切成片，大小比软盘小一号左右)。为避免粘连，在案板上撒少量干面粉，将面团压平，擀皮，将馅料裹成包子，轻轻压平。锅烧热，放一点油，让上面有油(锅)，把馅饼放进去，边烤边翻，火不要太大。

2、牛肉盒:牛肉绞碎后，加入酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细粉。将面粉和冷水混合，揉3 ~ 5分钟，然后抹少许花生油，揉匀，静置10 ~ 20分钟。将面团分成直径2厘米的小块，压平，用擀面杖擀成直径6厘米的皮。

包的时候，先把牛肉、白菜、洋葱混合，舀2.5汤匙，用皮包好，揉成馅饼。大火烧热锅，将馅饼放入锅内平烤片刻，即倒入适量花生油，煎至两面金黄，香气四溢，即可出锅。