一种腌制猪肉风干肉方法
材料:500克猪肉(肥瘦相间)。
辅料:腐乳250克(红色)。
调料:甜面酱15g,豆瓣辣酱15g,白糖50g,盐10g,料酒7g。南味风干肉的特点:红褐色,不仅味道鲜美,而且制作简单,易于保存,适合普通家庭冬季制作。教你怎么做南味风干肉,南味风干肉怎么做才好吃1。用卤汁勾兑:将发酵牛奶、甜面酱、豆瓣辣酱、糖、精盐、料酒倒入碗中拌匀,制成卤汁。
2.卤制:将猪肉用清水洗净,沥干,用卤汁浸泡65,438+0天,然后取出扎好,挂在阴凉通风处风干65,438+0天,再浸泡风干,如此反复多次。将卤汁全部吸干后,挂在阴凉通风处风干65,438+00至65,438+05天。
3.蒸切片:吃的时候稍微冲洗一下,蒸切片。
炖美味猪肉的秘诀
猪肉营养丰富,味道鲜美,是烹饪的好原料。家常菜炖肉的烹饪技巧;
1.把肉切成大块。猪肉中含有新鲜的含氮物质,可溶于水。炖猪肉的时候释放的越多,肉汤的味道就越浓,肉块就会越不香。所以炖肉的肉块要适当切,减少肉中新鲜物质的逸出,这样肉的味道比小块肉更鲜美。
2.不要用大火做饭。因为,第一,肉块遇到剧烈的高热,肌肉纤维变硬,肉块不易沸腾;第二,肉类中的芳香物质会随着激烈烹调时的水蒸气一起蒸发,使香味降低。
3.炖的时候少加水,让汤变得醇厚。
处理猪肉的注意事项
1.吃的时候应该很容易去掉猪脖子上的灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,也就是所谓的“肉枣”,因为这些地方含有很多病菌和病毒,吃苦了容易传染疾病;
2.买猪肉时,拔一根或几根猪毛,仔细看其发根。如果发根是红色的,那就是病猪;如果发根是白色的,就不是病猪;
3.猪瘟是一种多发性传染病,对人体危害严重。这种肉一定不能吃。如果皮肤有大小不一的出血点或出血斑,就是病猪肉;如果是无皮的,可以看脂肪和腱膜,如果有出血点,可以鉴定为病猪肉;
4.食用猪肉后不宜大量喝茶,因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成蛋白质鞣酸,使肠道蠕动减慢,粪便在肠内滞留时间延长,不仅容易引起便秘,还会增加有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;
5.在肉店里,上面的肉和中间的肉通常是分开标记的。这时候只要看肉的颜色就能看出它的柔软度。同样是猪肉,肉色是红色的,说明肉老了。这种肉又厚又硬,最好不要买,而颜色偏红的肉更软,质量更好。
6.猪肉如果烹饪得当,也可以是“长寿药”。猪肉长期炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,胆固醇含量大大降低。
7.生猪肉一旦粘上脏东西,用水洗是油腻的,但会越洗越脏。如果用温米饭洗两遍,再用清水冲洗,脏东西就容易去掉了;另外,还可以拿一团上好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能把脏东西粘走。
8.猪肉质量差,煮的不烂,口感差。鉴别方法:(1)肉皮厚而硬,毛孔粗大。皮肤和脂肪之间的界限几乎无法区分,尤其是在肩胛骨。去皮去骨后的脂肪又厚又硬,和带皮的肉差不多。(2)瘦肉颜色深红,肌纤维粗糙,纹路清晰,水分少,结缔组织大。
9.猪肉储藏:(1)将肉切块,放入塑料盒中,喷一层料酒,盖上盖子,放入冰箱冷藏室。可以保存1天。(2)将肉切片,然后将肉平铺在金属盆中,放入冷冻室用力冷冻,然后用塑料薄膜一层一层将肉包好,放入冰箱冷冻室保存,可保存1个月。(3)将肉切块,在锅中用油煸炒至肉块变色,取出,冷却后放入冰箱。
10.因为猪肉也含有腥味,所以很多人也不喜欢吃。这是因为肥肉时间长了有油味,然后压着有光泽有弹性,是鲜肉;如果肉不扎实,颜色不新鲜,那么肉中所含的脂肪无论如何也不会好吃。脂肪一旦被氧化,就容易引起胃部不适。猪肉变质的速度比牛肉快三倍,所以要特别注意保存。