一种腌制猪肉风干肉方法

材料:500克猪肉(肥瘦相间)。

辅料:腐乳250克(红色)。

调料:甜面酱15g，豆瓣辣酱15g，白糖50g，盐10g，料酒7g。南味风干肉的特点:红褐色，不仅味道鲜美，而且制作简单，易于保存，适合普通家庭冬季制作。教你怎么做南味风干肉，南味风干肉怎么做才好吃1。用卤汁勾兑:将发酵牛奶、甜面酱、豆瓣辣酱、糖、精盐、料酒倒入碗中拌匀，制成卤汁。

2.卤制:将猪肉用清水洗净，沥干，用卤汁浸泡65，438+0天，然后取出扎好，挂在阴凉通风处风干65，438+0天，再浸泡风干，如此反复多次。将卤汁全部吸干后，挂在阴凉通风处风干65，438+00至65，438+05天。

3.蒸切片:吃的时候稍微冲洗一下，蒸切片。

炖美味猪肉的秘诀

猪肉营养丰富，味道鲜美，是烹饪的好原料。家常菜炖肉的烹饪技巧；

1.把肉切成大块。猪肉中含有新鲜的含氮物质，可溶于水。炖猪肉的时候释放的越多，肉汤的味道就越浓，肉块就会越不香。所以炖肉的肉块要适当切，减少肉中新鲜物质的逸出，这样肉的味道比小块肉更鲜美。

2.不要用大火做饭。因为，第一，肉块遇到剧烈的高热，肌肉纤维变硬，肉块不易沸腾；第二，肉类中的芳香物质会随着激烈烹调时的水蒸气一起蒸发，使香味降低。

3.炖的时候少加水，让汤变得醇厚。

处理猪肉的注意事项

1.吃的时候应该很容易去掉猪脖子上的灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，也就是所谓的“肉枣”，因为这些地方含有很多病菌和病毒，吃苦了容易传染疾病；

2.买猪肉时，拔一根或几根猪毛，仔细看其发根。如果发根是红色的，那就是病猪；如果发根是白色的，就不是病猪；

3.猪瘟是一种多发性传染病，对人体危害严重。这种肉一定不能吃。如果皮肤有大小不一的出血点或出血斑，就是病猪肉；如果是无皮的，可以看脂肪和腱膜，如果有出血点，可以鉴定为病猪肉；

4.食用猪肉后不宜大量喝茶，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成蛋白质鞣酸，使肠道蠕动减慢，粪便在肠内滞留时间延长，不仅容易引起便秘，还会增加有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；

5.在肉店里，上面的肉和中间的肉通常是分开标记的。这时候只要看肉的颜色就能看出它的柔软度。同样是猪肉，肉色是红色的，说明肉老了。这种肉又厚又硬，最好不要买，而颜色偏红的肉更软，质量更好。

6.猪肉如果烹饪得当，也可以是“长寿药”。猪肉长期炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量大大降低。

7.生猪肉一旦粘上脏东西，用水洗是油腻的，但会越洗越脏。如果用温米饭洗两遍，再用清水冲洗，脏东西就容易去掉了；另外，还可以拿一团上好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能把脏东西粘走。

8.猪肉质量差，煮的不烂，口感差。鉴别方法:(1)肉皮厚而硬，毛孔粗大。皮肤和脂肪之间的界限几乎无法区分，尤其是在肩胛骨。去皮去骨后的脂肪又厚又硬，和带皮的肉差不多。(2)瘦肉颜色深红，肌纤维粗糙，纹路清晰，水分少，结缔组织大。

9.猪肉储藏:(1)将肉切块，放入塑料盒中，喷一层料酒，盖上盖子，放入冰箱冷藏室。可以保存1天。(2)将肉切片，然后将肉平铺在金属盆中，放入冷冻室用力冷冻，然后用塑料薄膜一层一层将肉包好，放入冰箱冷冻室保存，可保存1个月。(3)将肉切块，在锅中用油煸炒至肉块变色，取出，冷却后放入冰箱。

10.因为猪肉也含有腥味，所以很多人也不喜欢吃。这是因为肥肉时间长了有油味，然后压着有光泽有弹性，是鲜肉；如果肉不扎实，颜色不新鲜，那么肉中所含的脂肪无论如何也不会好吃。脂肪一旦被氧化，就容易引起胃部不适。猪肉变质的速度比牛肉快三倍，所以要特别注意保存。