酥肉怎么才能酥脆不油腻？

淀粉和面粉混合会使油炸的食物金黄酥脆，凉了也不会变软。(面粉和淀粉的比例是1:1)

加入一点发酵粉。一般炸出来的东西吃起来比较脆，但是不够脆。只要加一点发酵粉，就会变得无比酥脆，咬下去会掉渣；

油炸肉在卤肉中挤入新鲜橙汁，或者西番莲、菠萝等酸性水果，可以分解肉蛋白中的纤维，帮助肉质变软，口感更嫩。嫩肉粉才是真理；

复炸:炸东西的时候，最好炸两次，这样味道更脆更腻。第一次低温炸，炸至生。第二次高温油炸，会使外壳更加酥脆，逼出油炸中多余的油。

技巧

炒东西的时候放面粉和淀粉其实是不对的。用淀粉制成的油炸食品颜色为白色，但口感硬脆。用面粉做的油炸的东西，颜色是金黄色的，但是凉了会变软，所以面粉和淀粉按同样的比例混合，会使油炸的东西金黄酥脆，凉了也不会变软。

使用以下通用公式煎炸食物:

1个鸡蛋+少许泡打粉+200g淀粉+200面粉。

(具体用量可以根据你需要炒什么来加减。)