做鱼要放清水还是冷水？

炸鱼的时候，正确的做法是放下水，这样才能炖出一口奶香细腻的鱼汤。用冷水煮时间长，会把鱼里面的腥味煮出来，鱼汤不够鲜美。在鱼体内倒入开水后，鱼的表面突然受到高温，蛋白质变性、收缩、凝固，从而保持鱼的完整。

同时，蛋白质凝固后鱼肉表面的毛孔闭合，使鲜鱼中所含的可溶性营养物质和风味物质不易大量流出，可以最大限度地提高鱼肉的营养价值和鲜美口感。

煮鱼汤时的注意事项

1，鲜鱼宰杀后2 ~ 5小时，鱼肉最鲜美，最鲜嫩。

2.在煮好的鱼汤里加几片姜，不要加辣椒之类的辅料，会影响鱼的口感。冬天可以在鱼汤里加一些白胡椒。

3.做鱼汤的时候，水是鱼的三倍。太多会让鱼汤淡，太少会让鱼汤太浓。

4、煮鱼汤一定要加热水，冷水会影响鱼汤的味道和鱼的口感。

5、煮鱼汤时间不能太长，会破坏鱼汤的营养，肉质会变老、变稠甚至口感变差。

6.烹饪过程中不适合一直大火。大火烧开后，转小火。