特殊鸡肉做法全集
鸡肉不仅适合热炒、炖汤，也适合冷食、凉拌。下面分享三个最好吃的鸡肉家常菜做法，简单易学，好吃，让人上瘾。我们来看看吧！
一杯或三杯鸡肉
很多人不知道什么是三杯鸡。因只用一杯米酒，一杯猪油或茶油，一杯酱油，不加汤而得名。【1】这道菜一般是用三黄鸡等配料做成的。煮熟后，肉香、甜咸、咸鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
材料:鸡肉半只、九层塔10g、葱半根、辣椒三个、姜、葱、生抽、老抽、米酒、冰糖、精盐。
详细步骤:
1.将鸡洗净去骨剁成小块，充分洗去血水，葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切斜段，蒜去皮备用，在鲜九层塔中洗净；
2.烧热油锅，倒入2/3杯麻油和植物油，蒜、姜片、辣椒粒，葱片翻炒出香味；
3.将鸡块放入锅中翻炒至鸡肉表面略显颜色，撒少许盐，加入1杯生抽，翻炒上色均匀，加入1杯米酒，加入剩余的1/3杯香油植物油，翻炒后加入冰糖融化；
4.翻炒至鸡肉完全上色入味，倒入新鲜的九层塔中，转小火至汤汁粘稠，翻炒至汤汁裹住鸡肉，装盘即可。
三杯鸡小贴士:
如果口味清淡，可以不加盐和味精，也不用汤和水来煮这道菜，以免失去原有的风味。
b:三杯鸡的传统做法是用砂锅炖。如果实在没有，也可以用炒锅。你要注意火候的控制，以免不熟的鸡汤被沥干，锅被烧焦。
c:在饮食健康的前提下，尽量减少过量油脂的摄入，根据个人习惯适当增减油脂。
d:这道菜的好吃之处在于九层塔，九层塔在调味上起着非常重要的作用。尽量不要省略。
二、栗子烧鸡
这是一道很常见的四川家常菜，是扒鸡的一种。放些栗子进去，吃起来又粉又甜。板栗烧鸡营养丰富，有一定疗效。菜肴具有鸡肉鲜滑、栗子香甜、汁液浓醇、色泽鲜红、外观典雅的特点。
食材:鸡肉500g、板栗250g、葱、姜、料酒、八角2个、香叶2片、酱油适量、用油适量；
栗子烤鸡的步骤
1.将板栗洗净，在板栗壳上划一刀，刀的深度需要切开里面的板栗皮，然后放入淡盐水中煮10分钟左右；
2.熟栗子不烫时，立即剥去栗子壳和栗子皮；
3.鸡肉洗净后，放入清水中，加入适量料酒，煮沸，焯水后捞出鸡肉，用流动清水冲洗干净；
4.锅烧热，倒入适量植物油烧热，放入鸡肉翻炒变色，放入姜片、葱、八角、香叶，放入适量红烧酱油、蚝油；
5.加入适量清水，放入板栗，大火烧开后，转小火煮20分钟左右，收汁，放入葱段，关火，起锅。
栗子烧鸡小贴士:
1，调料可以根据个人口味调整；
2.板栗需要趁热去壳，但要防止烫伤。
板栗烧鸡嫩滑可口。因其口味清淡，可用于各种菜肴。栗子的滋补作用，老人小孩都可以吃。
第三，辣鸡
超级爽的辣子鸡，我家没放那么多辣椒，但是挺多的。很麻，很辣，很爽。吃完干辣椒可以用料理机磨出来做辣酱，一点都不会浪费。又脆又辣，但是这该死的体质会长痘痘。
材料:鸡肉500g、姜、葱、花椒、蒜、干辣椒、料酒等。
辣子鸡的步骤
1.鸡肉切块，清水浸泡2小时，洗净，用盐、料酒、少许蒜末腌制；
2、将锅煎至表面金黄，火稍大，使鸡肉保持鲜嫩，煎熟捞起；
3.将姜切成大块，将蒜瓣和小葱放入热锅中煸炒出香味，放入事先切好的干辣椒段和辣椒，煸炒出香味，放入姜片继续；
4、倒入鸡肉，快速翻炒，快速将香味呛入鸡肉中，翻炒后表面撒些盐改善口感。
辣鸡小贴士:
1.腌制时，蒜末可以省略，盐的量一定要足，否则后期加不入味，整个炒起来也不香；
2、辣椒切的时候比较辣。如果辣椒是新鲜的，就更好了。如果不是，就用辣椒，味道更好；
3.最后，锅里不要放太多盐。鸡肉本身有咸味。
最后辣子鸡菜是棕红色，有光泽，有辣味。一起试试，保证一口气能吃五碗饭。辣子鸡因为各地制作方法不同，所以有不同的特点。这里和大家分享的是家常做法，但是很正宗。
以上就是今天分享的三种最常见的鸡肉做法，给家人试试吧！