不同地区怎么做鸡？不同地区有什么特别的烹饪方法？

在中国，鸡被用来制作食物已经有上千年的历史，不同的地区对鸡都有自己独特的烹饪方法，就像美食纪录片《风味人间》中描述的那样，“鸡的烹饪方法可以繁而简，吃鸡的方式可以缓而急，多变，南北皆可吃。”所谓“无鸡不成饭”，是指鸡肉是一种重要的食材，无论是日常烹饪还是晚餐，都少不了鸡肉。我国幅员辽阔，资源丰富。不同地区不同的饮食习惯孕育了不同的鸡肉烹饪方法。今天就来看看吧。不同的地区用鸡肉做出不同的烹饪方法。

1.白切鸡白切鸡是岭南地区特有的烹饪方法。白切鸡是用鸡皮薄、骨头软、肌肉发达的碎鸡肉做成的。配以蒜蓉酱，口感清而不淡，皮脆肉嫩，鸡肉紧实有弹性。用最简单的烹饪方法，就能激发出鸡肉的原味。

很多人在吃白切鸡的时候，看到它的骨头里有血，就以为它没熟，但这恰恰是白切鸡的特点。正宗的白切鸡是用热水煮的。所谓“鸡骨头有点红”，就是白切鸡的横截面有红色的血，但不会流下来。此时的鸡肉已经完全煮熟，肉质鲜嫩有嚼劲。？

二、蒸鸡蒸鸡是云南特有的烹饪方法。它不仅在选材上很用心，在做法上也很优雅。先在锅底铺上干净的鸡块，再加入松茸、枸杞、姜片、中草药等食材调味。全程不加一滴水，全部用锅里的蒸汽蒸鸡，最后黄酒顺着锅盖渗入鸡里。这样做出来的清蒸鸡保留了鸡肉原有的风味和营养，并且添加了中草药。

清蒸鸡和平时家里炖的鸡不一样。清蒸鸡的汤没有表层油。一勺汤吃到嘴里不油腻。鸡肉在蒸汽的作用下变得又脆又烂，一口就化在你的嘴里。？

三、辣子鸡辣子鸡是四川特有的烹饪方法。将鸡肉切成小块，放入锅中炒熟后加入大量辣椒。大部分辣鸡的辣椒都比鸡肉多。在辣椒的辛辣调味下，鸡肉也变得凉凉香辣。辣到让人吐舌头，但是辣鸡好吃到停不下来吃。