烤面包的技巧

如何一次性做出低糖低热量的全麦吐司？这次，我做了全麦面包和干果吐司。全麦面包面包粉与高筋面包粉的比例为1:1。面包是用面包机揉出来的，比较通用。只用了10g糖(一般烤面包用的糖是25-40g)，黄油只用了20g。这真的是一个低脂肪的营养和健康的做法。面包是昨晚宣布的，已经放了一夜了。组织是软的，是顺利的做法。在此公布，供大家参考。在夏天做早餐和吃晚餐是非常好的一餐。

在提前准备的食物中，我按照粉丝的规定列出了常用的知名品牌，都是非常知名的烘焙品牌。只要做得好，普通品牌也能做出好吃的吐司。

第一步是用全麦面包做吐司。重点是用冷水拌面粉，这是基本常识。这里185克液体，95克蛋液，生鸡蛋可以从冰柜中取出直接使用，冷水用生活用水挤成2-3个冰块，冰块融化后再倒入90克。

第二步:揉面时，20克黄油在室温下会变软，3克盐不放。将剩余的原料全部放入面包桶(或面包机)中，选择面包-面糊法，揉20分钟。

是时候进行第三步了。加入3克盐和融化的黄油。软化不是汽化。小心不要让黄油在这里完全融化。再次选择面包面糊法，揉20分钟。利用这段时间，提前准备好泡好的葡萄干20克，核桃仁20克。

第四步，加入准备好的干果颗粒，慢速揉捏5分钟。将揉好的面糊放入发酵碗中，盖上保鲜膜，室温发酵一小时，或放入烤箱28度发酵。由于加入了葡萄干，发酵时间比普通吐司发酵要短很多，我这次发酵差不多48分钟就满了。所以，用葡萄干做吐司的时候，一定要注意第一轮的长短，不要过量。

第五步分三份，搓成圆形面糊，卷成牛舌，再依次卷起来。放入烤面包箱后，就该进行二次发酵了。这种发酵必须在一定的环境湿度下进行。夏天第二轮不用开水，用温水就好。电烤箱底部放70度以内的温水，放在吐司盒上，设定为32度。如果是在我这里烤的没有盖子，那就发酵到9分饱。如果做成带盖的方形吐司，会发酵到8分饱，所以时间灵活。

第六步的烘焙时间我已经写好了。如果左右管的温度分开控制，就是一个烘烤时间。如果集成温控，设置175度，加热五分钟，吐司盒放在中下层。吐司表面不抹蛋液也没事。

宣布结束后，吐司直接从模具中取出，放在烤架上冷却。彻底冷却后，放入保鲜袋密封。切成10块的全能吐司没有难度系数，就是要几个小时。所以一家三口或者经常吃面包的人，可以一次做两片，密封保存2-3天，味道一直很棒。