酸菜是什么？

酸菜最常见的是大白菜、萝卜、荠菜、白菜。将蔬菜用水浸泡，洗净，用食用盐腌制2小时，然后放入缸中，加入酱油、胡椒粉等调料，密封腌制约15天，置于阴凉通风处。

酸菜主要存在于中国东北和德国，在中国西南也有。古称石，其名见于。北魏《齐·姚敏书》详细介绍了我们的祖先用大白菜(古称醅)等原料腌制酸菜的各种方法。

做酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期。《诗经》中有“中田有草堂，战地有瓜，剥皮为祭祖”的描述。东汉许慎《说文解字》解释为“咸菜中有咸菜”，类似于今天的酸菜。可见酸菜在中国的历史是相当悠久的。

酸菜可以是我们饮食中的开胃菜和正餐，也可以作为调料来做菜。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。不同地区的酸菜口味和风格也不同。人们常说的“酸菜”一般是指所有绿色蔬菜或卷心菜做成的各种酸菜。