有人知道化州香油鸡怎么做香油吗？它需要是真实的。

原材料:山区圈养地面阉鸡。

香油材料:大蒜1g、陈皮1g、八角2g、川芎1g、白芷1g、肉桂1g、丁香0.5g、香菜头10g、高良姜10g。

这种化州本地秘制香油很特别。在化州，基本配料差不多，但各家秘制配料不同，所以不同化州人配制的化州香油的风味总有其特殊的风味元素。

鸡肉生产:

将鸡洗净，去毛，去内脏，放入锅中，隔水蒸或倒水至熟(掌握火候)，晾十分钟。需要注意的是，为了掌握火候，要提前在水中加入一些盐，它的作用是让鸡皮蛋白快速凝固形成一层保护膜，既防止鲜味溢出，又防止外界热量侵入过猛。做菜的时候，每隔五分钟泡一次，把鸡腔里的水倒掉，然后放锅里。如果有，最好做两遍。也就是说，如果你用器具扎腿，你会被煮熟而不出血，你会在骨头附近看到血。如果一点血都没有，就算白切鸡失败了，老食客也会说鲜味把你煮死了。火一过，鸡就出水了，然后把花生油薄薄地扫一遍鸡，既增加美感，又保持鲜嫩。在煮熟的餐桌上切成鸡块，摆成鸡的形状，即可食用。

芝麻油生产:

将约1/3碗花生油放入锅中，用文火加热。花生油加热到一定程度(起泡)时，将大蒜、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、香菜头、高良姜等配料放入热油中炸制。待温度保持浓郁后，在热油中放入适量的酱油和香油，煮沸一分钟左右。等香油干到室温，就可以浇在炸鸡上了。(说起蒋莎最特产的蒋莎化州南盛，其他省份很难吃到这种姜。)

麻油鸡丁定型，浇上特制的化州麻油。用香菜点缀的时候，一个香喷喷的化州香油鸡就完成了。