臭豆腐是怎么做的？
然后加入和稀糊一样多的温水，搅拌均匀，放入布袋中，用力挤出汁液。
然后在豆渣中加入开水搅拌均匀后再挤压，这样豆渣就不会连续碰到手了。
当豆浆已经挤出后，撇去泡沫，将浆汁放入锅中用大火烧开，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。
搅拌约15~20转后，滴一点水即可。如果和浆料混在一起，说明石膏汁不够，搅拌前必须加入一些石膏汁。
如果滴出来的水没有和果肉混在一起，麻烦的话可以直接从市场上买。
(2)将豆腐切成小块，用白布将豆腐块包好，将包好的豆腐块放在木板上，整齐码好。
用木板压一压，用重物压一晚上，豆腐里的水已经排得差不多了。拿出来打开。
可以看出豆腐被压的很牢，臭豆腐的质地会很细腻。
(3)卤水的配制方法卤水可以根据各个地区的特点进行配制，比较简单的配制方法如下:
用卤水发酵，就成了卤水，放在坛子里。
(4)将豆腐浸泡在盐水中，密封好坛子，几天后取出(浸泡时间越长，口感越好)。
白豆腐已经干了。
(如果等不及，春秋两季3~5小时，夏季2小时左右，冬季6~10小时。)
泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红。
加入豆腐，小火煎5分钟左右，放入豆腐孔中。
豆腐的制作方法是将大豆浸泡在水中，用清水洗净，加入20 ~ 25公斤清水，用石磨磨成稀糊状，
然后加入和稀糊一样多的温水，搅拌均匀，放入布袋中，用力挤出汁液。
在豆渣中加入开水，搅拌均匀，然后压榨，使豆渣不连续沾手，待豆浆已经压榨完毕，撇去泡沫。
将果肉汁放入锅中用武火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。
搅拌约15~20转后，滴一点水即可。如果和浆料混在一起，说明石膏汁不够，搅拌前必须加入一些石膏汁。
如果滴出来的水没有和果肉混合，大概20分钟后就会变成豆腐脑。
把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，就成了豆腐脑。
做臭豆腐，如果豆腐比较特殊，会比我们平时吃的豆腐硬，但比豆腐干软。
第二步
发酵会把做好的豆腐一块一块的放在架子上，木架子可以放十几层豆腐，中间可以通风，涂上盐，撒上霉菌(菌种溶于水，用手指蘸豆腐)。
放在没有阳光直射的通风处两到三天。夏天室内温度可在32度左右，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是霉菌。
发酵后，将皂矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，放入豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐，放凉。
然后用盐水浸泡豆腐，春秋两季大约需要3~5h，夏季需要2h，冬季需要6h ~ 10h。
泡好后取出，用凉开水洗净，沥干。
4、根据不同地区的口味和特点，再进行加工。