如何用豆子做汤饭很好吃？

1，面团搅拌

在面粉中慢慢加入温水，边加水边用筷子画圈搅拌至絮状(此时应该已经加了80%的水)；用手揉面团，根据面团的硬度一点一点加入剩余的水。不同地区面粉的温度和湿度不一样，不要一次加完所有的水。揉成表面略粗糙的面团，用干净的湿布或无毒的塑料薄膜包裹“醒着”的表面，如果室温较低，放在较暖和的地方。正常室温下需要30分钟左右。醒来就可以准备蔬菜部分了。

如图将胡萝卜和蘑菇(约1cm立方体)切丁；大白菜茎切丁，叶子切块；将干香菇用温水泡软，挤出水分，切成小块，留下水分；葱姜切碎，香菜切碎；羊肉切成小条，比做菜用的略厚。做菜的时候先准备好花椒油。

冷锅放油(油是必不可少的，否则会变成炒菜)，先放入干辣椒，用小火炒至辣椒颜色变深(变深时立即关火，容易糊)，将辣椒沥干后取出，用剩余的油将食用油重新加热至开始微微冒烟，再放入羊肉，中火翻炒至颜色变深，肉开始失去水分。加入葱姜末，干辣椒丝，继续翻炒至香，加入适量酱油。加入萝卜丁翻炒一分钟左右，再加入蘑菇丁翻炒至萝卜变软熟。(这里的重点是在不烧锅的前提下炒菜，防止菜出水。只有用油炒，蔬菜和肉类的风味才能充分呈现。)炒好后，把碗放在碗里备用。

可以提前炒好菜。如果不马上吃，凉了就放冰箱里，下面要的时候提前一个小时拿出来。取另一个锅，加入约1.5升水。注意:锅口宽敞，方便拉面。面团可以在沸水中处理:

醒发后的面团看起来很光滑，搓几下就叫光滑面团。盖上保鲜膜，静置15分钟。(这一步可以在做菜的时候做，如果不介意赶时间的话哈哈)在案板和面团上抹点油，将面团擀开至1 cm左右厚，在刀上抹点油，切成1.5 cm宽的面条，注意不要粘。拿起一根面条，用大拇指从下往上交替按压，它就会变成3厘米左右宽，像一条带子。水快开的时候，可以拉面条(就是锅底一直冒出小气泡):把挤好的面条拉长一点，这样面条就更细了。拉面的方法如图——左右食指和拇指捏住面条，中指托住底部。拉面不要比拇指盖大太多。拉几根面，把锅里的面稍微搅拌一下，防止粘连。在这个过程中，保持水微沸即可，不要大火煮。否则，面条全部煮好后，确认水量(如果水太多，汤饭会稀，味道会淡；但是水不要太少。如果水太多，就舀出一些。如果水太少，就加些开水。根据人数和自己的喜好来判断。将炒好的蔬菜和番茄酱倒入锅中，搅拌，转大火，加盐和鸡精，喜欢的话可以加入黑胡椒和白胡椒。煮开后，关火，加入蔬菜，搅拌均匀。终于可以吃了！放在大碗里，加点香菜。有一个环节不能省:必须加黑醋和油。这是新疆人吃汤和饭的必备，否则味道会大打折扣。喜欢的话加蒜会更过瘾！！小贴士很多人喜欢换菜单，但请先明确每种材料的作用，比如用油煮，忌水，还有人怕肥肉上放少油，所以只能做成面汤，不能做成新疆汤饭。香味浓郁，酸辣是最基本的。

注意事项:

1，新疆汤饭一定不能煮太多，锅里的汤要“宽”，否则饭太稠；

2、汤和饭要基本保证一次吃完，尽量不要剩，否则容易变稠；

3.做汤饭，要充分发挥个人想象力，尽量让汤味道鲜美。可以选择不同颜色的蔬菜来搭配，这样汤饭的颜色会很诱人，很开胃；但是不要吃太多。毕竟不是蔬菜汤。肉的量要足够让食物变得美味。夏天可以用新鲜的西红柿，但是最后要加点番茄酱，增加酸度和颜色。

4.如果拉面团太复杂太麻烦，也可以像拉面一样把面团拉薄而不是压平，然后在锅里拉成3厘米左右长的片。新疆人叫它“鞭炮”，因为它像鞭炮！但是味道肯定比不上面条。

5、锅里一定不能加醋，因为剩下的面会泡在醋里没有韧性，直接加到碗里就行了！