热干面的粉碱比是多少？

1.和面:面粉中要加入盐和碱，比例为250: 2: 1。碱使用前要在水中存放一天，面条的直径要控制在1.5~1.6 mm之间。

2.撒粉面条:用大锅大火，每次2斤，烧开后加入生水，用长筷子上下翻动，防止面条结块。盖上盖子再煮，直到面条有透明的质感，也就是八成熟以后。将生水快速沥干一次，铺在案板上，倒入熟油拌匀。一般25斤面淋1.5~2斤油。

3.热腾腾的面条:水开后，将面条在开水中浸泡数次，煮熟加热后迅速放入碗中。

4.材料:上等酱油10g，香醋4g，胡椒粉0.5g，味精0.5g，芝麻酱15 ~ 18g，香油5g，红白萝卜丁4g，香葱5g。另外，酱油要按照50: 1的比例溶解。

5.芝麻酱制作:将白芝麻或黄芝麻用中火炒至香脆，然后起锅，用搅拌机打碎，用石磨磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入40%的香油。