白云猪手的制作方法

“白云猪手”是广东历史名菜。据传说，在古代，白云山上有一座寺庙。一天，主持医院的长老下山讨饭。寺里一个小和尚趁机弄了一只猪手，想尝尝。在山门外，他找到一个瓦罐，放在地下室的炉子上煮。猪手刚煮好，不巧长辈施舍回来了。小和尚怕被长老们看见，触犯了佛教戒律，急忙把猪手扔进了山脚的小溪里。第二天，一个樵夫上山拾柴，路过山涧。他发现这个猪手，就在家里捡回来，用糖、盐、醋调味。它的皮又脆又多肉，又甜又酸。很快，猪手的加工方法在当地流传开来。因为发源于白云山脚下，所以后来人们称之为“白云猪手”。

现在广州的“白云猪手”制作精良，由原来的土法烹饪改为烧、刮、剁、煮、泡、腌五道工序。据说最精致的“白云猪手”是泡在白云山九龙泉里的。

？天气越来越热，味道淡了，胃口也不好。最好吃点酸甜的。前天，端午小长假第一天，我买了三只猪手，在家自酿“白云猪手”。

什么是猪手？老广说，前蹄是猪手，后蹄是猪脚。据说猪蹄富含胶原蛋白，可以防止皮肤干燥起皱，增强皮肤弹性和韧性，延缓衰老。是女性绝佳的“美容食品”。真实情况是否如此还有待研究。反正端午节前后天气闷热，吃一口白云猪手也是一件极好的事情。

言归正传。买猪手烧的步骤，大大降低了难度。卖猪肉的老板已经用喷枪把猪毛全烧光了。只需冲洗干净，放入水中煮沸，然后刮掉即可。

稍微煮一下，倒出来刮干净，然后再往锅里加水煮一分钟，再倒掉。如果是三次，锅里没有血沫。然后加入料酒，姜片，盐煮10分钟，让猪手有点香味。猪手煮好后，我在水里泡了十分钟。这样做的目的是为了让猪的手变白，卖得好。餐厅的白云猪手都是雪白的，估计用了化学药品。反正我做了20多年的菜，始终做不出餐厅的效果。

嗯，那是最后一次冲洗后的效果。

忘了说清楚，泡猪蹄的醋要放冰箱冷藏才能凉。我用的是苹果醋和白醋，个人觉得味道更好。如果只是一种醋也没关系。提前冰镇过的醋，会让猪手在冷的时候收缩毛孔，吃起来更爽口。

我用了三瓶醋和500毫升冷开水做了泡醋。加入100克以上冰糖。苹果醋是甜的，所以我会减少糖的摄入量。这个看个人口味了。

配菜:当季姜，酥嫩，猪手的绝佳搭档。将切片用盐腌一会，沥干水分，稍后用醋浸泡。

猪手和姜一起放在醋里。为了更好的味道，加一点青红椒。

独家秘方:为了让味道清新自然，我还加了柠檬汁。还有温馨提醒:柠檬片不要泡。之前试过，发现泡久了会有一点柠檬皮的苦味。

放冰箱里泡24小时。憋24小时不偷！不然我不够品味就是不负责任。经过漫长的等待，我们终于可以吃饭了！咬一口猪手，很清爽，酸酸甜甜的还带点辣味，让人神清气爽。尝一尝姜，又脆又有口水。目前，繁杂的工作程序和漫长的等待食物都变得如此微不足道！

我不太在乎美颜猪蹄的效果。我就是喜欢这个味道，这个味道，我就是喜欢。吃的感觉就像大热天吹来的凉风。还有，其实更多时候，我只吃姜不吃肉，因为我腰间越来越大的脂肪堆无时无刻不在提醒我:闭嘴，迈开你的腿！