酱牛筋的正宗做法

材料:牛筋3000克。

辅料:黄酒50毫升，生抽100毫升，老抽20毫升，生姜50克，白酒20毫升，盐适量，蒜30克，花椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮少量，冰糖50克。

1.牛筋用清水洗净，然后分成4块。

2.把水放进锅里。水开后，将蹄筋放入锅中焯水。

3.焯水后去掉血水，用冷水洗净，然后放入电压力锅。

4.将蒜、姜、香叶、桂皮、花椒、八角、冰糖放入锅中。

5.倒入半碗黄酒。

6、倒入一小碗生抽。

7.加少量酱油增色。

8.加入少量盐，然后倒入少量白酒。

9.调料全部放进去后，转动锅体，让调料和牛肉充分混合。

10.腌制一段时间后，打开高压锅的牛肉功能键，将牛肉压至熟，再充分浸泡一段时间。

酱牛肉的注意事项

1.选择优质牛肉:选择新鲜、细嫩、有弹性的牛肉，最好选择瘦肉部分，如牛筋或牛里脊肉。肉质饱满、纹理清晰的牛肉更适合做酱牛肉。

2.均匀切肉:将牛肉切成均匀的薄片，厚度约为2-3毫米，这样更容易入味和烹饪。

3.腌制时间:用适量的调料腌制牛肉片，一般至少需要30分钟，以保证牛肉能充分吸收调料的风味和口感。

4、酱料搭配:酱牛肉的关键是酱料搭配。根据个人口味，可以选择酱油、姜末、蒜末、花椒粉、白胡椒、料酒、糖等调料，增添美味。

5、油炸技巧:烹饪酱牛肉时，可以先用高温翻炒牛肉片，使其外嫩内嫩，保持肉质嫩滑。然后加入蔬菜和其他配料，搅拌均匀，使酱汁充分包裹在牛肉上。