豆腐丸子怎么做

1.首先我们准备一块老豆腐，切成厚片，然后用刀背压成豆腐糊。200克猪肉切成均匀的薄片，然后剁成肉末，和豆腐放在一起。

2.加入2克盐、2克鸡粉、1克胡椒粉、5克生抽和5克蚝油以增强鲜味，倒入少许洋葱姜水，打入一个鸡蛋。鸡蛋不仅会让馅料更顺滑，还能让丸子不易松脱。

3.朝一个方向搅拌2分钟左右，将所有的汁液打入馅料中，直至馅料结实结块，这样炸出来的丸子更入味，不易松散。

4.接下来我们做丸子，准备一个盘子，抓一把淀粉，取适量馅料，然后在手心搓成一团，在团上裹一层淀粉备用。淀粉可以让炸丸子外酥里嫩。

准备一片姜，切成姜末和大蒜，拍一下切成蒜末，剁碎两个泡椒备用。

5.接下来我们将鱼香汁混合，加入15g白糖，1g花椒，10g酱油，10g陈醋，10g料酒，2g盐，加入3g酱油提色，然后搅拌使调料融化。

6.所有的材料准备好后，我们开始炸肉丸。油温五成热，油面微微冒烟时，将肉丸沿锅边滚入锅内，避免溅油，不断晃动锅子，防止肉丸粘锅底，继续小火煎2分钟左右。当丸子成型表面呈金黄色时，倒出控油。

7.把锅里的油再烧一遍。油热时，倒入姜、蒜等小料，使其变辣。从锅边倒入适量的水，倒入准备好的鱼味碗中，搅拌均匀，水烧开后，将肉丸倒入锅中，盖上锅盖，小火炖8分钟。

汤很浓郁后，丸子也红润有光泽。我们浇上一点香油，让菜更加鲜亮，然后就可以出锅了。