如何腌制正宗的广式酸菜？

配料:芥末、大米和水。

1.首先，清洗所有的芥菜，然后晾干。

2.然后清理一个瓦罐，准备一些大石头。

3.把芥末全部放进瓦罐里，一层一层的撒上一层盐。

4.芥末铺满瓦罐后，往瓦罐里倒淘米水，淘米水一定要泡透所有的芥末。

5.用大石头把芥末全部压下去，压得越紧越好。

6.最后，用一张厚纸或塑料袋封住罐子口。一般15天就够了。

制作技巧:

操作时手上一定不能有油。

酸菜是一种泡菜，存在于中国和德国的一些地区。古称石，其名见于。北魏《齐·姚敏书》详细介绍了我们的祖先用大白菜(古称醅)等原料腌制酸菜的各种方法。

做酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期。《诗经》中有“中田有草堂，战地有瓜，剥皮为祭祖”的描述。东汉许慎《说文解字》解释为“咸菜中有咸菜”，类似于今天的酸菜。可见我国泡菜的历史相当悠久。