豆参煮鱼头的特产在哪里？

“豆参煮鱼头”是鄱阳湖地区的特色菜、地方菜、常见菜。说是特色，它的“色、香、味、形”真的是上品。说是地方，主要限于鄱阳湖地区，都昌最好。据说是老百姓，鄱阳湖地区很少有人吃。为什么？主要是两种主要成分的影响。

一、豆参。俗话说:参与是不可多得的财富。东北的山里有人参，汪洋有海参，但江南水乡都昌县的南丰、湘西、万虎还有一种豆参。它由黄豆制成，长约三寸，色泽金黄，形状浑圆，清香可口，营养丰富，可谓美食中的珍品。以其独特的传统工艺加工的豆参独具特色，皮薄肉嫩，味醇可口。“豆神”是去除豆渣后的蛋白凝胶干基，蛋白质高达50%。同时含有人体所需的多种营养成分，营养价值极高，可与“人参”媲美，故俗称“豆参”。据说获得了中国九江农副产品一等奖。

两者都有，大头。又名胖头鱼、鳙鱼，一定要选鄱阳湖产的5斤以上的鳙鱼，太大太老，太小太嫩。有人研究过，鱼头是目前最好的天然补脑食品。对现有化学成分的分析表明，鱼头中含有的卵磷脂是人脑中乙酰胆碱的重要来源，能增强记忆力、思维能力和分析能力。经比较，鳙鱼的可食部分(67.3%)大于鲢鱼(61.2%)，鳙鱼的脂肪含量(14.9%)、钙含量(10.5%)和磷含量(5.8)较高。通过分析发现，鳙鱼头中EPA(6.37%)、DHA(7.29%)和EAA (60.7%)的含量也较高，表明鳙鱼头是一种营养和保健价值较高的食品。

两个都做好以后，制作工艺和方法确实不一样，但是都昌本人是最好的。结果是:“豆参”:浓汤充分吸收，水光通体，咬下去，热汤四溢，软如絮，鲜香四溢，让人舍不得戒掉筷子；“鱼头”:筷子松而不散，肥而不腻；汤像羊脂，颜色像人奶，吃在嘴里很新鲜。

自然，“豆参煮鱼头”是一道普通的菜，没有皇宫美食那么讲究和规范。口味不同的人添加各种食材。辣的人自然加辣椒，开胃的人自然加姜蒜，喜欢甜的人加点糖。很难描述所有这些。近年来，这道地方菜已进入大江南北，融入中国八大菜系。通过复制、改造、嫁接，花样更多了，有的是按照重庆火锅风格做的，有的是按照广式做的。在我看来，这些都是都昌正宗。