在炒卷心菜之前，我应该把它放在水里煮吗？

说到大白菜，大家都会很熟悉。可能有些地方叫的不一样，但在南方可能叫。白瓢？。现在是大白菜上市的季节。两块钱可以在市场上买一把大白菜。大白菜这个名字听起来很普通，但它的营养价值却不容小觑。大白菜纤维少，质地脆，味微甜。大白菜中钙的含量很高，是大白菜的3倍。是人体补钙的理想蔬菜。同时，大白菜还含有丰富的维生素，具有促进肠蠕动、促进肠道蠕动的作用。

很多人大白菜下锅就直接炒，这样炒出来的大白菜特别容易出水，口感也不会很脆。炒大白菜前多做这一步。大白菜不容易出水，味道会很好。

准备两棵新鲜的大白菜。新鲜大白菜的颜色应该是绿色的。如果是深绿色或者有发黄的迹象，就是老白菜。

将大白菜切成5厘米长的段，然后用清水冲洗干净。大白菜根部容易藏泥沙，一定要仔细冲洗几次，控制水分备用。接下来准备炒大白菜的小食材:葱花、蒜末、干辣椒。？

锅中放水，水开后少加盐和食用油，放入大白菜，煮30秒，捞出控水备用。因为大白菜含有较多的水分，焯水可以把大白菜里面的水分煮沸，所以炒大白菜的时候不会产生水分。但这里要注意的是，大白菜捞出来后一定要控制水分晾干？

热锅放油冷却，放入葱花、蒜末、干辣椒翻炒，再放入控制水分的大白菜翻炒几下，让大白菜充分吸收炒锅的香气。然后少加盐和蚝油调味，大火翻炒均匀，即可食用。最后，一盘香脆爽口的清炒白菜就做好了。

小贴士:

炒白菜前先把它焯一下。漂烫后，应控制水分干燥。