如何吃蔬菜才健康

蔬菜怎么吃才健康？在日常生活中，蔬菜是非常常见的绿色植物，其中蔬菜是人们做饭时必不可少的，因为蔬菜中含有一些微量元素。下面分享一下如何吃蔬菜才健康。让我们来看看。

如何吃蔬菜才健康1要健康地吃蔬菜，你应该先洗菜再切。

很多人习惯把蔬菜上无用的枝叶去掉，切成可食用的长度，然后浸泡在水中去除农药。其实，先切菜会增加蔬菜细胞与水的接触面积，导致浸泡过程中大量营养成分流失。想要更全面的吸收蔬菜中的营养成分，就要戒掉这种先选菜、切菜、泡菜的小习惯。

健康吃蔬菜，健康做饭。

蔬菜中的很多营养成分都是“怕热”的。高温大火油炸容易使蔬菜中大部分营养成分流失。蔬菜最科学的烹饪方法是煮蔬菜。烧开水，放入蔬菜，蔬菜熟了，马上放入调料，关火。煮蔬菜更有利于保存蔬菜中的营养成分。

健康吃蔬菜需要喝蔬菜汤。

最有营养的蔬菜烹饪方法是煮蔬菜。但是，在烧水的过程中，蔬菜中的大量营养成分不可避免地流失在汤里。吃蔬菜不喝蔬菜汤，相当于蔬菜的营养价值减半。所以，健康的吃菜方式就是多喝蔬菜汤。

健康地吃蔬菜需要一些味道。

烹饪蔬菜时，可适当加入香葱、蒜、姜丝等调料，营养更丰富，保健作用更全面。

健康吃蔬菜，马上吃。

许多人做饭很好，但他们把蔬菜放在冰箱里，因为他们的家人还没有到达。科学吃菜，尽量现煮现吃。否则，炒菜暴露在空气中的时间越长，营养成分损失越多。做饭的时候，蔬菜要放在最后一道工序。家人在的时候，可以现做现吃。

不要隔夜吃蔬菜

生活中，有些节俭的家庭主妇喜欢用吃剩的蔬菜做美味的炒饭。不知道在这种节俭中，我为家人的健康埋下了隐患。从营养学的角度来看，隔餐和隔夜蔬菜的营养价值几乎为零。炒好的蔬菜存放15分钟，维生素C会减少20%，30分钟后减少30%，1小时后减少50%。隔天和隔天的蔬菜容易被空气氧化，产生有毒物质，人体长期摄入会诱发多种肠癌。所以节俭的标准是健康的身体，坚决不隔餐不隔夜。

有油的菜馅更有营养。

包菜包饺子时，盛菜馅的盆里往往会残留大量的蔬菜汁，其中含有营养成分，扔掉非常浪费。最科学的方法是在切菜馅时加入少量的油，轻轻搅拌，可以有效锁住蔬菜中的营养成分不流失。

选择品种健康食用生蔬菜。

现在，许多人喜欢吃蔬菜沙拉和生蔬菜，认为这样更健康，更有营养。其实，生吃蔬菜确实更有营养，但也要注意选择适合生吃蔬菜的品种，比如西红柿、生菜等。吃生蔬菜前，尽量在水里泡久一点。为了避免农药残留，最好将蔬菜加热一次，或者去皮，以便更健康地食用。

健康吃蔬菜需要“全食物”

除了蔬菜的根部，蔬菜的其他部位也要多吃。有些人更注重蔬菜的口感，干菜枝、茎都是精选的，却不知道茎、枝越粗糙，营养价值越高。

健康吃蔬菜要科学储存。

从营养学的角度来看，我不赞成大量囤积蔬菜。虽然在冰箱里储存大量的蔬菜很方便，也很容易，但是蔬菜每天都会损失大量的营养成分。我们每天吃的菠菜，放置一天后，营养损失高达90%，高温烹饪时营养价值几乎为零。现买现吃才是最健康的蔬菜吃法。如果确实需要存放蔬菜，也要选择干燥、通风、避光的地方。

蔬菜怎么吃才健康2 1。如何吃蔬菜

(1)油炸

热油，炒锅，放入蔬菜翻炒，熟后即可食用。优点是各种蔬菜都可以，炒菜的体积大大减小，可以帮你一天吃一斤蔬菜，营养损失率比较低。缺点是需要更多的油才能达到更好的口感，不利于健康。烹饪时如果油温控制不好，油过热会产生致癌物。

(2)炖肉

热油，炒锅，放入蔬菜，翻炒，加入少许水，盖上锅盖，将蔬菜炖至熟。优点是蔬菜好吃，质地软，体积小，适合吃很多蔬菜。缺点是只能用于耐蒸煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆类、冬瓜等。，营养损失率高，油烟污染，油耗高。

(3)蒸

蔬菜直接在锅里蒸，或者在蒸之前和米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉混合。根据不同蔬菜的质地，蒸的时间从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟，营养成分流失最少，煮熟后体积缩小，适合吃很多菜，很少油。调味汁加一点香油或芝麻酱就行了。唯一麻烦的是，你需要熟悉蒸各种蔬菜的最佳时间，比如绿叶菜，要在三五分钟内拿出来，切不可长时间蒸，否则味道不好。

(4)煮沸

蔬菜直接放入沸水中。根据蔬菜的质地、数量、火力，半分钟到两三分钟后取出，摊在盘子上晾凉，再拌上自己喜欢的酱料。无论是大蒜香油、芝麻酱、发酵乳还是辣椒酱，都可以。它的优点是没有油烟，蔬菜体积小，油少，去除一半以上的有机磷农药和草酸。缺点是可溶性营养成分有一半以上溶于水，包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫代葡萄糖苷等抗癌物质。此外，蔬菜煮熟后颜色较暗。如果叶子比较老，焯水后会比较饱。

(5)热烫

煮和煮差不多，但餐厅的做法是先在水中加入少量的油和盐，以保持菜肴的颜色有光泽。它和焯水的区别就是你要拿油锅，热油，酱油，酱油等。，然后倒在焯水的蔬菜上，比如煮羽衣甘蓝、煮白菜。水煮法的养分损失率与水煮法相同，可溶性养分损失大，不溶性养分保留率高。至于吃多少油，要看最后酱放了多少油。

(6)油沸腾

(含鸡汤配各种高汤):先放一小碗水(200 ~ 250g)烧开，加一勺香油(8g)，再放绿叶菜(300g)进去煮两三分钟。水不多，淹不到菜，但是菜只要翻两下就能加热，也能出水，不需要太多水。煮好后，根据自己的喜好加点调料就可以了。好处是烹饪结束放盐可以减少营养流失；把汤全部喝光，这样溶解在汤里的营养成分就不会浪费，只有少量的加热损耗。只要煮的时间不要太长，营养损失率比煮的方法低。与无油烹饪法相比，用少量油或用高汤、鸡汤进行油煎烹饪，使蔬菜口感湿润，色泽鲜艳，容易被牙齿不好的老人和孩子接受。与油炸相比，这种方法完全不会产生致癌物质，而且还节省燃料。因为你只用一勺油就能炒出一大锅菜，但是一勺油却炒不出一道好菜。所以这个方法值得推荐。

(7)生吃

把蔬菜洗干净，直接和自己的调料或者沙拉酱拌在一起。其优点是操作简单易行，营养和保健成分不流失。缺点是菜量减不下来，一天吃一斤菜的目标很难实现。用油方面，少量的蔬菜要搭配大量的沙拉酱(脂肪含量在40% ~ 80%之间)或者芝麻油、花椒油、辣椒油。需要提醒的是，与上述烹饪方式相比，生食烹饪方式最不安全，细菌性食物中毒的风险更大。一些敏感的人可能会感到肠胃不适。

吃蔬菜的禁忌

1，长效蔬菜

上班族通常喜欢一周采购一次，把采购的蔬菜存放在家里慢慢吃。虽然这样既省时又方便，但是要知道蔬菜每1天就会流失很多营养成分，比如菠菜。正常情况下(20度)，维生素C每天流失高达84%。所以蔬菜的储存时间要尽量减少。如果储存，也要选择干燥、通风、避光的地方。

2、小火烹饪

维生素C和B1都怕热。所以做饭要避免小火闷，要大火煎。而且加一点醋也有利于维生素的保存。有些蔬菜比较适合凉菜，比如黄瓜、西红柿等。

3.吃蔬菜而不是汤

炒菜时，蔬菜中的很多营养成分都溶在汤里了。不喝太可惜了。

4.先切菜，然后洗菜

食堂的厨师往往是先切菜，再一起涮，省事。很多人不这么认为，其实这样做也会造成大量维生素白白流入水中。

5.更喜欢吃炒菜

许多减肥的人认为，将肉和蔬菜一起油炸可以减少脂肪的摄入。其实蔬菜更容易吸油。

6.吃素，不吃肉

如今，素食者越来越多。虽然有利于预防动脉硬化，但吃素是不对的:首先，人每天必须从肉类中摄取一定量的胆固醇，适量的胆固醇也有利于防癌。第二，单纯的素食会导致蛋白质摄入不足，容易导致再次发生消化道肿瘤的风险。第三，维生素B2摄入不足。第四，由于蔬菜中普遍缺锌，素食者也容易严重缺锌。比较好的方法是根据自己的体质特点来吃。既能达到素食的效果，又能避免素食对身体的伤害。