怎么炸一个炸堆？
炸堆风味独特，制作精美。必须挑选新鲜糯米，用清水浸泡5小时左右。然后用石头磨成米粉，用筛子筛出细的部分，用水揉成粉团，放入锅中煮熟，再用手与剩余的糯米粉搓成均匀，然后揉成拳头大小的空心饭团，加入馅料。
馅料包括花生糖、椰子、豆沙、冬瓜糖、椰丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等。然后在饺子皮上撒上芝麻，放油锅里炸，最好是椰子油或花生油。煎的时候边煎边不停的翻，这样厚薄均匀，圆润对称。几分钟后捞起，晾一会儿再煎，如此反复三四次，直到表皮金黄。
在海南，元宵节的时候，老人们庆祝生日，或者盖房盖梁，孩子在满月的时候招待客人。炸桩总是少不了的。长期远离家乡的海外华人，回国后都不会忘记品尝美味的炸堆。通常市场上卖的炸堆也就拳头大小，但是在农历2月15日的日本斜坡节期间，炸堆就格外大，有的像篮球。据老人说，在古代，军坡节用来祭神的炸堆更大。如果炸的堆很小，众神会生气的。
广东人做炒桩由来已久。明末清初文学家屈大均曾在《粤语新话》中记载:“广州的风俗是用猛火开糯米，叫包谷，是煎饺的馅。炸桩者，以糯米粉为大小圆，用油炸之，以祭祖，食亲友。”清末民初的一首诗《羊城支竹词》也有“珠盒涂金红线，丫鬟送炸堆过年”这句话，可见炸堆早已作为年夜饭的礼物了。据专家考证，炸桩是由唐代以前的堆演变而来的。唐代诗人王梵志称赞:“我贪他煎追，我爱菠萝蜜。”
准备
[编辑此段落]
材料:蛋糕米粉500g，糖100g，毛油2kg。
1.取100g糯米粉，与清水混合，揉成面团，放入烧开的锅里煮熟，取出放在案板上，将剩余的400g蛋糕米粉与糖混合，用手掌反复揉搓至韧粘为止(如果太干太硬，再加一点热水揉一遍)，这时就成了糯米粉面团。
2.将糯米粉面团分成等份，揉成圆形，压平，揉成空心球形状，留一个小孔，充气后迅速封口，形成两个炸堆。
3、热锅油，烧至120℃，将煎好的桩坯轻轻放入热油中，边煎边用长筷子翻动，使其受热均匀，煎至体积为原坯的两倍，待完全冷却后再用同样方法煎一遍，重复3-4次，使其膨胀至排球大小。
3、热锅油，烧至120℃，将煎好的桩坯轻轻放入热油中，边煎边用长筷子翻动，使其受热均匀，煎至体积为原坯的两倍，待完全冷却后再用同样方法煎一遍，重复3-4次，使其膨胀至排球大小。
可以用豆沙馅，莲蓉馅，也可以不用馅。