川味糍巴鱼怎么做？

“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鲤鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的；

“糍粑鱼”有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。

原料：草鱼。

调料：盐、料酒、干辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、葱、芝麻。

做法1：

1.选取去头去尾的鱼肉，将鱼肉处理干净后，切成块状；2.将块状鱼肉放入碗中，放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天；3.食用时，拿出解冻，等鱼块解冻到可以很容易分开时，将鱼块放在菜蒌上摊开，并放在通风阴凉处晾干；4.准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段；5.锅中放油烧热，将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后，鱼皮朝下放在锅上慢煎；6.将鱼块煎至金黄色后，盛出；锅中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味；7.将鱼块、姜末和腌制的姜丝，辣椒段一起放入锅中；8.开小火，烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下；9.开大火，收汤汁，淋入醋，撒上芝麻和葱花，翻拌均匀起锅即可。

做法2：

1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。