100斤酸菜放多少盐？

腌制酸菜用盐量最大不得超过蔬菜的25%，如蔬菜100斤，用盐量最大不得超过25斤；盐的最低消耗量不应少于蔬菜重量的10%。盐是腌制酸菜的基本辅料。只有准确掌握盐的用量，才能腌制出美味的酸菜。其实盐的用量是否合适，才是能否按照标准腌制成各种口味的酸菜的关键。

酸菜主要存在于中国东北和德国，在中国西南也有。古称石，其名见于。北魏《齐·姚敏书》详细介绍了我们的祖先用大白菜(古称醅)等原料腌制酸菜的各种方法。做酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期。《诗经》中有“中田有草堂，战地有瓜，剥皮为帝祖”的描述。根据东汉许慎的解释文字，说“酸菜也是酸菜”，和现在的酸菜差不多。可见，酸菜在中国的历史是相当悠久的。