鱼胶、花胶、黄胶怎么发泡
花胶的发泡方法如下:
1.一般花胶都是冷水浸泡过夜。
2.将花胶放入沸水中煮20分钟左右,关火,烤至水温热。拿出来用冷水泡一下,每天换水(避免发胖出油)。
3.胶水特别重,很容易沉底。炒菜时要用竹竿垫底,以防烫伤。
4.烹饪时,用姜、葱、油、盐、蒸馏酒搅拌炒锅,加水,水开时,将明胶加入沸水中煮约15分钟,去除鱼腥味。
5.花胶煮久了会逐渐融化。
6.要让吉利丁好吃,先把汤煮好,再加入吉利丁,大概20分钟。
还有第二种方法;明胶应浸泡10小时以上。泡好后,里面的第一层膜要清洗干净,然后和姜、葱一起煮,用冷水泡一会儿,就可以煮了。最好用蜗牛炖5、6个小时,这样比较好吃,一点腥味都没有。