成分是什么？

成粉其实是通过去除面粉中的面筋提取出来的。所谓成粉(成面)，又称小麦成面，是用面粉加工去除面筋，然后将洗面筋后的水粉沉淀、过滤、干燥，再磨成细粉的一种粉末。特点:色泽洁白，表面光滑，半透明，酥脆凉爽，蒸制产品入口顺滑，油炸产品酥脆。它们通常在超市、食品店和面粉店出售。目前仅限广东。这种粉末柔软，延展性小，可塑性大。点心师利用其特点，制作出各种精美的点心，如龙珠饺子、水岸饺子、百花饺子等，风格多样新颖。

广东夏角

上世纪20年代，由广州市河南区梧村五峰乡的一个家庭式小茶馆开创。经过不断的发展，已经成为广东久负盛名的点心，在大大小小的酒楼、茶馆都有。本品以熟面条(又名成粉)为皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋为馅，包入饺子，蒸熟。它的形状像一把弯曲的梳子，所以它也被称为弯曲的梳子饺子。虾饺皮软、白、晶莹、软、韧、爽，饺内馅隐约可见；馅料鲜美，造型精致细腻，味道鲜醇，被外省同行称为三绝。

这个产品最早是在20世纪30年代由广州郊区梧村河边的一个茶馆创造的。起初，材料和形状都很粗糙。但由于它用刚从河里抓来的鲜虾做馅，味道鲜美，不同寻常，在早茶市场深受食客喜爱。后来传入广州各大茶楼、餐厅，逐渐被名师转化为精美小吃，广为流传，经久不衰。

原材料:

面粉450克，淀粉50克，虾仁125克，笋干丝125克，猪油90克，盐味精、糖、香油、胡椒粉适量。

练习:

(1)将粉状淀粉和淀粉与盐混合，用开水搅拌，加盖焖5分钟，取出搓透，再加入猪油揉成团备用；

(2)将生虾洗净，吸干水分，用刀背剁成细块，放入盆中；将煮熟的虾切成小块；猪肥肉用开水略烫，冷水浸泡，切成小粒；笋干切丝，用水冲洗干净，加入一些猪油和胡椒粉拌匀；在虾酱中加入一些盐，剧烈搅拌，加入煮熟的虾肉、肥肉、葱丝、味精、糖、香油等。，拌匀，放入冰箱冷冻；将面团去皮，去皮，裹上虾仁，揉成饺子，入锅蒸或油锅炸。