红薯长了紫芽还能吃吗？

红薯虽然发芽后可以吃，但如果表皮呈褐色或黑色斑点就不能吃了，这是黑斑细菌污染造成的。互隔交链孢菌释放的毒素含有红薯酮和红薯酮醇，使红薯坚硬、苦涩，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然经过水煮和烘烤，但其生物活性不会被破坏。进食后一般在24小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重者还出现高热、头痛、哮喘、意识模糊、呕血、昏迷甚至死亡。1，紫芽红薯可以吃，红薯也叫地瓜，北方人叫地瓜。专家认为，红薯发芽后不会像土豆一样产生有害成分。只要把红薯上的长芽去掉就可以吃了，不会出现传说中的中毒症状。

2.但是，要注意一点。由于营养和水分的大量流失，红薯不仅口感不好，还失去了食用价值。

3.营养学家认为，红薯不仅是一种营养丰富的食物，还是许多疾病的食疗佳品。吃红薯好处很多，但是一定要讲究科学方法。

4.红薯富含黏蛋白，黏蛋白是多糖和蛋白质的混合物。对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性。因为这种物质可以防止动脉壁上物质沉积引起的动脉硬化，可以防止肝、肾等器官结缔组织的萎缩，减缓人体器官的衰老，提高机体的免疫力。红薯中还含有糖蛋白，具有良好的抗突变、降血脂和免疫增强作用。