如何辨别美国红酒的好坏

1，视觉

评价一款酒的第一步，简单来说就是看，从倒酒的时候开始；上好酒后，品酒师要以45度角握住杯脚，在合适的距离观察；然后摇晃酒杯，观察酒在玻璃壁(酒柱)上流动的状态。理想的环境是在良好的光线下观察白平面。

通过观察葡萄酒的澄清度、颜色、浓度，可以初步反映出葡萄酒的特点。

2.嗅觉

嗅觉的运用在品尝中非常重要，它捕捉和分析香气多于味觉。

酒倒入杯中停止后，可以第一次闻到，然后摇杯(结合视觉)可以再次闻到。

好的品酒师在对葡萄酒有了视觉和嗅觉的了解后，基本上就能判断出葡萄酒的特征品质。

3.尝

为了确认视觉和嗅觉，获得全面的感受，我们还需要用舌头和嘴巴来品尝葡萄酒。

品酒时，要喝适量的酒，最好满嘴都是，用舌头充分搅动酒，体会酒的结构和香气；通过鼻子吸气，可以使葡萄酒的特征更加明显。

最后，把酒吐出来或者喝下去，然后欣赏余味的长短。酒从入口到喝完大约需要10-12秒。

嘴里的动作

喝完酒后，舌头以慢动作搅动，使酒液与舌头的位置、上颌、下颌、面颊内侧、舌根充分接触。

酒用舌头咀嚼后，咽下一两口，再将一些空气吸入口中，使酒的香气更浓。(吸气时嘴的形状类似英文字母“F”，吸气轻柔，不要太用力，以免呛到喉咙。)

当葡萄酒作用于口腔中各个味觉敏感区域时，要集中精力去了解和记录结构(酒精、酸、单宁等。)和真正的酒的味道。

葡萄酒在口中的停留时间

这取决于你口中葡萄酒的数量和质量。专家建议，葡萄酒在口中停留的时间约为15-20秒。如果酒在口中停留时间过长，会逐渐被唾液稀释。

一般程序:

上酒(注意观察)——观察闻香——摇酒杯，再次观察闻香——入口品尝——回味——写品鉴记录。

评分的一般标准和注意事项:

品酒评分有几个通用标准，包括10标度、20标度和100标度。

本文介绍了100的分数概况，100的分布情况如下:

外观20分-(颜色和透明度各10分)；

香气得分30分——(香气强度和品质各占15分，可通过嗅觉和唇感判断)；

口感40分——(成分包括含糖量、酸度、酒体、回味等。);

品种典型特征-10分(配制酒也适用)。

评分结果用来比较和判断酒样的等级:优、良、及格、不及格、劣。