油炸丸子，记住“2不放，加3样”，丸子外脆里嫩，凉起来也不难。
好吃的丸子，外脆里嫩，吃起来很有弹性，凉了也不硬不柴。有的人直接在炸丸子里放淀粉，有的人放面粉，其实是不准确的。好吃的丸子，记住“2不放，加3样”，这样炸出来的丸子外脆里嫩，凉了也不硬。
配料有猪肉、葱姜、淀粉、鸡蛋、馒头渣、盐、油、酱油、蚝油、五香粉。
第一步:浸泡洋葱姜水，将洋葱丝和姜丝放入碗中，倒入热水，浸泡半小时。浸泡后，过滤掉葱和姜丝，留下葱和姜水备用。
第二步:在碗中加入适量的淀粉，加水制成水淀粉，搅拌成浓稠的酸奶稠度，不会迅速凹陷待用。
第三步:将2斤猪肉切块，选择78%的瘦肉，这样炸出来的丸子会香而不腻，瘦而不柴。
第四步:将切好的肉放入碗中，倒入清水浸泡一小时，再放入放血水中浸泡。
第五步:浸泡后，将肉放入绞肉机中，用小颗粒搅拌成粘稠状，这样吃起来更香。
第六步:在肉馅中加入1汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙蚝油、1汤匙五香粉，用筷子单向搅拌均匀。
第七步:然后，在肉馅中加入2个鸡蛋，倒入适量的洋葱姜水，用筷子沿着一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收蛋液和洋葱姜水，就会越来越有活力。这一步会让肉馅口感干爽，鸡蛋可以起到强Q弹的作用。
第八步:最后根据肉馅的软硬状态，加入适量的水淀粉，然后用筷子朝一个方向搅拌肉馅，重新通电。水淀粉能锁住肉馅里的水分，吃起来嫩而不柴。
第九步:最后放入一碗馒头渣，倒入一些熟油，最后用手将肉馅往一个方向打约10分钟。馒头渣肉丸比直接用面粉做的肉丸口感更好。馒头渣蓬松，炸丸子凉了也不硬。
第十步:将油倒入锅中，加热至七成热。把勺子浸入热油中以防止粘住。把肉丸从老虎嘴里挤出来，用勺子依次放进油锅里。炸丸子不要太烫，这样才能保证内部炸透，不会炸到皮。
第十一步:将肉丸中火炸至色泽金黄，表面酥脆。
用漏勺把炸好的丸子捞出来，放在盘子里稍微晾干，这样就可以热的外脆里嫩了。
技巧
1.这样炸出来的丸子既简单又好吃。拌肉馅的时候一定要选七八分瘦的猪肉，这样吃起来香而不腻，不燥不柴。
2、肉馅不要绞的太细，留一些颗粒感口感会更好。
3.拌肉馅时，切记“2个不放，加3个样”。2不放就是不直接放面粉和淀粉，加3样加鸡蛋，水淀粉，馒头渣。鸡蛋可以使口感浓厚有弹性，水淀粉可以锁住肉里的水分，使肉嫩而不柴，馒头渣可以保证肉丸的香脆口感。
4、炸丸子的油温不能高，外脆里嫩的诀窍是皮炸得金黄，里面的水分不流失。
5.如果一次煎多了，记得煎的颜色浅一点。过年吃的时候可以再炒一下，也可以直接用来炖汤。