花青素是什么？

(1)花青素

花青素是植物界广泛分布的一组红色到蓝色的色素，主要来源于葡萄、红醋栗、黑加仑、草莓、苹果、樱桃等。化学上，* * *已经发现了20多种花色苷，其中6种对食物很重要。这6种花色苷分别是天竺葵素(深红色)、矢车菊素(鲜红色)、翠雀花素(蓝紫色)、芍药素(玫瑰红)、矮牵牛素(紫色)和锦葵素(淡紫色)等。花色苷分子中有五种糖类，含量依次为葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖。此外，这些糖可以用酚酸或脂肪酸碱化。如果把这些衍生物包括在一起，花青素就有300多种。[/color]

花青素的来源中，葡萄是最重要的，尤其是葡萄皮。在欧洲，估计每年用65，438+00，000公吨葡萄皮提取花色苷，可获得约50公吨花色苷。一般用稀硫酸(3,000ppm)提取，过滤脱硫，然后浓缩至20-30°白利糖度，此时花青素含量约为0.5%-1%。浓缩提取物可干燥成水溶性粉末，或纯化制成高纯度花青素。

参考资料:

/lb5000/printpage.cgi？论坛= 16 & amp；topic=8173