鱼汤怎么才能白？

1，一定要新鲜，鱼眼颜色要明亮清澈，鱼身要滑滑的。如果鱼死了很久，再好的方法也煮不出美味健康的汤。

2、其次是“处理鱼”:为了保证煮出来的鱼汤洁白无渣滓，就要保证鱼的完整性。所以，洗鱼的时候，内脏是从鳃里取出来的。鱼的肚子最好不要剖开，这样鱼汤才纯正，鱼才完整。最后要把鱼鳃、鱼肚，尤其是鱼肚上的小鳞去掉，洗干净。特别需要注意的是，鱼鳍和鱼尾都要保留，因为切掉这部分，汤汁的营养就会流失。为了把鱼汤里鱼的所有营养都熬出来，可以在鱼身两侧做几道口子。

3、开火锅，一定要提前用姜把锅底烧开，然后倒少量油，这样鱼就不会粘底了。而且需要注意的是，锅要够热，油可以烧到七成热。不要等油冒烟了再放鱼，这样鱼皮会粘锅，鱼汤颜色就差很多了。

4.炸鱼的时候，用中小火。并且在煎鱼的同时，轻轻晃动锅，这样鱼皮就不会紧紧粘在锅上。不用担心翻过来。当它变成金黄色时，把它翻过来煎。这样不仅能去除鱼的腥味，还能让以后的鱼汤更加鲜美。

5、一定要把煮好的鱼汤加热，煎金鱼，一定要一次加足热水，把汤煮好。还有不要加盐。过早加盐也会影响鱼汤的口感和色泽。