如何区分面粉和淀粉

可以从两个方面来区分:

1用眼睛看，比较白的是淀粉，略黄的是面粉。

用手摸一下。手指沾一点面粉再揉一遍，就光滑了；而淀粉会觉得涩。有经验的人隔着布袋一摸就知道是淀粉还是面粉。淀粉用手捏碎会发出吱吱的声音，面粉不会。

相关知识:

生面粉(淀粉)

生粉是食谱中经常出现的一个名词，多用于增稠。中国大陆用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾省用的糯米粉是太白，是土豆或者木薯做的。在中国烹饪中，生面粉经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质，除了使食物变稠以产生光滑的味道。生粉的用途非常广泛，可以作为做菜的调料，还有凉粉，也可以用来摊煎饼。主要用于加工过程中肉类原料的上浆和增稠。

在中餐中是指淀粉，烹饪时用于增稠和上浆。生粉有很多种，红薯淀粉，川菜用的水豆粉，玉米淀粉，都是淀粉。一般学术界对玉米淀粉增稠的概念是，受热糊化后具有吸水性、粘结性和滑爽性的特点。当菜肴接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉质和浓度，改善菜肴的色泽和口感。

面粉

我们常说的“面粉”指的是小麦粉，也就是小麦磨成的面粉，像“高筋小麦粉”这样的名称指的就是我们通常所说的面粉。

根据面粉中蛋白质的含量，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。