刀削面培训学校
刘顺公司成立于2005年，是一家经营山西刀削面的快餐连锁店，刀削面是一种地方特色小吃。创始人郑宇白手起家创立了“刘顺面条”品牌。经过十几年的发展，公司现已在全国拥有130多家连锁店，山西、上海直营店40多家，全国加盟店80多家，成为山西刀削面龙头企业。
“今生做一碗面”是刘顺刀削面的企业口号，也是创始人JUNG WOO的信仰原则。为了更贴近它，滑面不仅从原料选择上采用了来自内蒙古河套地区的高筋专用淀粉，而且主要从工艺上，通过面条的三光、三揉、三醒揉面，使面粉分子和水分子充分结合，做出了一碗质感好、口感好的“真好面条”。
JUNG WOO表示，刘顺道小面坚持刘顺生产、刘顺培训和刘顺销售三大发展战略，以及产品标准化、操作流程化、规模化生产和科学管理的经营理念。为了减少生产过程中的混乱，刘顺在长期制定和实施刀削面工艺标准的基础上，会同商务厅和烹饪协会制定了山西刀削面的生产标准和规范。短短几年间，从一家30平米的小店发展成为拥有加工配送中心、全国50多家分店、日接待旅客2万多人的中式快餐连锁店。刀削面标准的制定和实施既是传承也是保护。为了发展，对外展示了山西刀削面的名片，也标志着山西刀削标准化进入了一个新的阶段。
“弘扬山西面食文化，传承晋商精神”是顺利刀削面的企业使命。谈及资本，JUNG WOO说:“我认为餐饮企业和资本的结合对他来说是一件好事。核心问题是资本和餐饮企业家的价值观能不能一致。”餐饮企业引入资本后，不仅可以促进企业的这种快速发展，还可以增强餐饮企业的这种抗风险能力。企业家要学会如何把握好这个度，如何让企业健康长久地活下去。
此外，刘舜道小面今天取得的良好成绩，也与公司“* * *共同努力，* * *共同成长，* * *共同致富”的原则分不开。目的是为员工打造一个“工作愉快、生活愉快、赚钱轻松”的创业平台；以“安全、稳定、创新、发展”为理念，实现“让千人顺利运行，成就万人梦想”的美好愿景。JUNG WOO表示，为客户和员工寻求幸福是顺顺的价值观，他也一直秉承这一初心继续发扬顺顺，为社会和客户群体做出贡献。
谈到餐饮内卷化现象，郑宇有非常独特的看法。他认为，真正的内卷化，其实是一个企业老板的格局和思维意识的突破。“只有打破自己的认知边界，提高自己的格局和意识，你的企业才会有更大的发展空间。企业之间的模仿，最后的竞争是一个品牌的竞争，也就是企业文化的竞争，也就是老板格局和认知力的竞争。所以我们需要餐饮内卷化的核心，让老板不断提升自己的认知和心智模式。”
面对当前疫情的常态化，餐饮行业也在经历着前所未有的严峻考验。刘顺作为陕西本土餐饮品牌，也不可避免地受到了冲击。然而，刘舜棉，在郑宇的领导下，找到了自己的路，那就是改变他的思想，改革和改变他的生活。
“换心”旨在不忘自己的初心，清理心灵，净化心灵。JUNG WOO开始将重心从销售产品转移到热爱客户，将目光投向企业的“心脏”。第一个“心”，初心。光滑的心是一碗“吃得好，吃得起”的面。第二个心是孝顺。刘顺把中国传统文化中的孝道文化切割成以“孝”为企业文化，以顾客为衣食父母，“孝”——只以顾客的心为心，做有益于民的事。第三心，野心。如果说，探索企业的内心是“修身”；以顾客为心创新企业是“齐家”；带领本土产业推动“治国”新气象，那么还有“平天下”的“野心”。
“改革”的目的是卖产品，爱客户。在转型升级过程中，刘顺围绕“从卖产品到爱客户”的宗旨，经过不断尝试调整，最终确定了“27字”和“345”的方针，即-
“27字心法”——所有品类、所有时间、所有客户；吃得起，吃得好，吃得好；环境好，产品好，服务好；
“3免费”——米、面、粥免费！4小吃，免费吃！8种小料，随意调整！
“4大优惠”——3.6元粥，喝够了！4.6元配菜，随便拼！6.6元面食，随意继续！晚上9点以后，蔬菜和粥半价！
“五便民服务”——免费手机充电、免费热水、免费急救药箱、免费水泵、免费微波炉加热服务。
通过升级“27字”心态和“345”政策，刘顺正在将每一家商店变成一个有食物、服务和爱心的“社区幸福服务站”。郑宇希望通过这样的转变，为社会、为人民做点事，在疫情严峻的经济寒冬中发出一份“心”的温暖；在新时代的繁荣之光中，增添自己的光芒。
“改变自己的生活”旨在连接灵魂，与嘉宾共舞。刘舜开通董事长直达号，直接联系一线员工和客户，心连心。
在后疫情时代，JUNG WOO认为餐饮人要以顾客为中心自助，更加敏锐准确地感知顾客需求，针对痛点提出差异化解决方案，进行业务转型。所有的品类、场景、内容都值得重新思考和深化，找到自己的差异化特色和细分品类、场景，不断完善产品、服务和品牌。