炸猪油后的肥肉叫什么名字？

肥肉油炸后留下的残渣称为猪油渣，是将猪肉中的脂肪组织煮沸精炼，使各种脂肪酸(猪油和肉油)从脂肪组织中分离出来，煮沸后提取猪油后留下的固体块状物为猪油渣，其中含有脂肪组织和大量不能分离的饱和脂肪酸。下面是煮猪油的具体做法。

材料:肥猪肉300克。

辅料:洋葱2g，料酒5g，水5g。

步骤:

1.从肥猪肉上去掉猪皮。

2.将洗净的肥猪肉切片或切成小块备用。

3.半碗水中加少许料酒，倒入肥猪肉中，烧开。

4.开水没干时，转小火慢慢炼油，放入洗净的洋葱煮熟。

5.当肥猪肉变得有点干时，关火，滤出猪油渣。

6.水煮猪油。

百度百科-猪油渣