糯米酒怎么酿,就是米酒要准备什么材料,要多久才能做成酒。
原料:优质糯米1斤,曲半包。
淘米:将大米用清水洗净,然后用冷水浸泡5~6小时或用热水浸泡2小时。这时候直接用手把米碾碎比较好。
蒸:把泡好的米放在锅里蒸,不要放在水里。蒸的过程中,蒸15~20分钟后点一次水,蒸10分钟后再点一次水,然后蒸到饭不太硬。
拌酒曲:将蒸好的米饭出锅后用冷水冲洗干净,然后将冷水滴干;然后把米拿起来,放在有盖的(或可密封的)盆里备用。将酒曲碾成粉末,均匀铺在米饭上搅拌均匀(内外上下)。最后将拌有酒曲的米饭压平,中间留一个洞到盆底,盖上或包起来。
收酒:温度在30摄氏度左右时,24小时左右应该会有米酒的香味;如果毛孔里渗出米酒,就用早准备好的冷开水倒入盆中,冷水最好能把原米全部淹没。这时候米酒的味道就涩了。倒入冷水5-6小时后,米酒变甜,此时可以食用。如果一次吃不完,可以把整盆放冰箱保存。
注意:温度和水温可能会影响米酒的成熟时间和颜色。请多练习。先把糯米蒸熟,不要煮,拿出来放在大容器里。将粉碎的酒曲均匀的撒一会儿,3斤大米撒8到10个酒曲即可。冷的时候一层一层放在小罐子或者容器里,夏天放2到3天。天冷的时候用棉衣裹一周以上,不过要看你的气候。
简单的方法如下:将糯米蒸熟,加入酒饼--"放入缸中,再加入白酒--"将缸放在烧过的碳火上--"过滤桶过滤出来的水就是糯米酒。
自制糯米酒富含淀粉,在淀粉酶的作用下先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖。通过酒曲中醇化酶的作用转化为酒精。其味甘甜柔顺,故称甜酒。取糯米0.51kg,药酒(酒曲)1支,小坛子1个,锅或壶。先将糯米洗净,放入水中浸泡一天,然后沥干,放入锅中蒸熟(20分钟左右)。冷却后放入干净的盆或壶中,用少许温水将酒溶解,洒在糯米上用筷子搅拌均匀,再放入小坛子中。放在更高的温度下大概半天就能闻到飘出来的酒香。温度高时(30℃左右),药酒会产生更多的酶,使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。葡萄酒一旦被闻到,其他细菌就很难侵入并使其变质。此时应适当降低温度,适宜温度为1020℃。由于保持较高的温度,甜酒中的酒精很容易被氧化,使葡萄酒变酸。糯米酒又称黄酒、红酒,是用糯米酿造而成。
生产方法
1.淘洗选米:选择优质糯米,用清水浸泡。水层比米层高20厘米左右。
浸泡时的水温和时间:冬春季65438±05℃,65438±04小时,夏季25℃,8小时。认为米粒浸泡无白核,夏季换水12次使其不酸。
2.上蒸笼蒸:将大米捞出放入洗衣筐中,用白浆冲洗干净,沥干后放入蒸笼中蒸。蒸饭的时候火力要猛。第一次蒸五分钟后,揭开米酒,加入适量的水。蒸制10分钟后,米粒膨胀、有光泽、松散、松软、有嚼劲,即熟,可熟。
3.将酒曲混合放入缸中:饭熟后,倒在竹席上,摊开冷却。当温度降到3638℃时,可以撒上第一种红曲,再翻过来,撒上第二种红曲,搅拌均匀。酒曲的用量为大米的67%。当温度控制在2122℃左右,即可入坛。按照原料100 kg和纯净水160170 kg的比例,将拌好酒曲的大米放入缸中,搅拌均匀,盖上盖子,放在室内自然糖化。
4.发酵压榨:装缸后,大米和红曲会因内部发酵而来到水中。所以每隔23天,用木棍搅拌,把米压在水面下,用麻布盖好罐子,让它沉下去,发酵得更好。2025年发酵后,坛内会散发出浓郁的酒香,酒精逐渐下沉,白酒开始澄清,说明发酵基本结束。这时可以开坛取料,放入酒筐中压榨,让酒糟分离。
5.澄清陈酿:将压榨后的酒沉淀后,放入小肚子的坛中,坛口用竹叶包裹,再盖上土,形成帽式密封。然后在酒房里浓缩,用谷壳装满酒坛,把酒熏出来,使颜色逐渐由红变棕。再过30天左右,就可以开坛养酒了。存放时间越长,酒的颜色会逐渐由栗色变为金黄色,成为一种酿造酒。每100斤糯米可酿200斤米酒。产品呈黄色或褐红色,清澈透明,香气浓郁,醇美,风味独特。
一种糯米酒的制作方法
① ——甜酒药磨成粉备用(可以从超市买,一袋25g,可以做成6斤大米)② ——把大米炖好,用糯米,用量需要配合客家人的甜酒药;③ ——米饭熟了,打开盖子晾到32℃-35℃,感觉微热为佳;④——————将米饭搅拌松散;⑤—————将磨好的甜酒药均匀撒上。最好用手搅拌均匀⑦-将搅拌好的大米倒入带盖的较小容器中,压平⑧-中间挖一个洞,方便米酒的分离⑨-拿一个小棉垫,把盖好的米酒裹起来⑩-裹厚一点,保持温度⑾-正好猴子不在家的时候,用他的小床。生产过程中要注意:粉的多少直接影响黄酒的酸甜度。制作过程要尽量快,避免米饭变凉,影响发酵程度。
一种糯米酒的制作方法
1.将一些糯米浸泡5小时。
2.将水过滤,将泡好的糯米倒入米甑中。
放入米饭甑