过多食用腌制品会给人体健康带来哪些危害？

蔬菜腌制过程中维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆没”。大量吃咸菜使人缺乏维生素c，因此，适当吃咸菜可以调节食欲，增加食欲，但如果对咸菜上瘾则不可取。如果长期食用，容易引发各种疾病。

腌制的酸菜含有较多的草酸和钙。由于其酸性较高，食用后在肠道内不易形成草酸钙，但会被大量吸收，草酸钙在泌尿系统结晶沉积形成结石。

2.含有致癌物——亚硝酸铵

腌制食品之所以要限制，是因为加工过程中会加入大量的盐。食盐中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，会产生亚硝酸铵等有害物质。

腌制过程中，腌制食品容易被细菌污染。如果含盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐含量在1小时后上升，两周后达到峰值，并持续2 ~ 3周。

吃这样的腌制食品，会使亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物，生成一种致癌物——亚硝酸胺。所以经常吃腌制食品对身体有害，还会诱发癌症。

比如萝卜、野菜、白菜等天然蔬菜，都含有一定量的无毒硝酸盐。如果腌制的蔬菜温度高，含盐量小于10%，腌制时间少于8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐容易还原成有毒的亚硝酸盐。腌菜腌制9天后亚硝酸盐开始下降，15天后降至安全剂量范围。

腌制的蔬菜，如果腌制不好，会直接含有致癌物亚硝酸铵。多吃粗糙不卫生的咸菜有潜在致癌性。此外，腌制食品中有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉类中的仲胺结合，合成亚硝酸铵，是胃癌的直接诱因。

还有一类食物，如香肠、腌制火腿等腌制动物性食物。为了满足染发、增香、防腐等加工工艺的需要，人为添加亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了亚硝酸铵产生的可能性，因此需要控制此类食品的摄入量。

3.它影响粘膜系统，对胃和肾脏有害。

由于食物的腌制过程中需要放入大量的盐，这类食物的钠含量会超标，加重经常吃腌制食品的人肾脏的负担，增加患高血压的风险。

此外，食物在腌制过程中可产生大量致癌物质亚硝胺，导致患鼻咽癌等恶性肿瘤的风险增加。高浓度的盐还会严重损伤胃肠黏膜，所以经常吃腌制食品的人，胃肠炎症和溃疡的发生率更高。