什么是炖肉？

在不同的地方，红烧肉的做法是不同的。烟台、大连炖品用红薯淀粉，河北灵寿、行唐、定州炖品用瘦猪肉、山药粉，河南禹州炖品用特制红薯压制成半成品粉条。丹东红烧肉的原料是淀粉；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。

红烧肉有几种吃法？

1，炒红烧肉

这也是大连大排档最常见的做法。铁板一块，老板把炖肉切成块，煎成褐色，用铲子盛在小碗里，倒入调好的麻汁、蒜泥酱和酱油，袖手旁观，用叉子吃，外层酥，内层软，蒜味配芝麻香，绝对好吃。

2、三鲜红烧肉

这是大连饭店的做法，把红烧肉和海鲜搭配起来，提高了这种街头小吃的档次。将红烧肉切成麻将大小的方块，油炸后倒入锅中，与海参、鱿鱼花、虾仁、香菇、油菜叶翻炒均匀，加入调料，出锅，最后淋上芝麻酱即可食用。这道菜已经成为大连海鲜酒家的招牌菜，客人来了都会点。

3、麻辣煎饺

这不是大连的做法。将炖肉切成小方块备用，锅放油烧热，放入郫县豆瓣酱炒红油，放入青椒炒至断，倒入炖肉，放入蒜末、葱花、白糖、酱油、椒盐面，炒匀，勾芡水淀粉。别有一番风味，但没有芝麻酱的炖菜似乎总是缺少灵魂。