新鲜咸菜怎么腌制？

1、韩国辣白菜——原料配方大白菜50公斤盐250克姜50克蒜1公斤白梨500克辣椒面250克菜籽白糖味精适宜制作方法1。选一棵大的，结实的大白菜，去老叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐。2.烧盐和开水，放凉后倒入包心菜的罐子里(直到包心菜被淹没)。腌制3 ~ 4天，取出白菜，清水洗两遍，控水晾干。3.先将姜、蒜剁成泥，再与盐、菜籽、辣椒面混合，取出，放少许水、味精搅拌均匀。把梨削皮，切成大块。4.把调料均匀地抹在每片白菜叶上，整齐地放在泡菜坛子里。每隔几层，铺一层白梨切片。5.剩下的调料加少许盐和适量的水提味。3天后倒入缸中，使水的高度在20厘米左右。放到窑里，20天左右就可以吃了。泡菜-原料配方大白菜5000 g苹果250 g梨250 g白萝卜500 g牛肉清汤1500 g葱250 g蒜250 g盐150 g辣椒面150 g味精50 g制作方法1。大白菜去除根部和老帮后，用清水洗净。萝卜去根、须、皮，切片，盐腌；苹果削皮，切块；将洋葱切碎，大蒜捣碎。2.将酸菜和萝卜沥干，放入坛子里，然后将苹果、梨、牛肉汤等所有调料混合浇在白菜上。卤汁要淹没白菜，用干净的砝码压一下，让菜沉下去。时间可根据季节确定，一般夏季1 ~ 2天；冬天一般要3 ~ 4天才能拿出来吃。该产品色泽鲜亮，酸辣酥脆，爽口可口，具有浓郁的地方特色。雪里蕻腌制新方法——1、15斤雪里蕻，盐0.5斤，蒜5-7个，花椒50克，红辣椒2个。雪里蕻用清水洗净，剪去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，直到整个雪里蕻叶子有点萎蔫。雪里蕻切成1 cm左右的小块，放在盆里备用。2.将蒜、姜、辣椒切成细粉，与辣椒、盐一起放入盛有雪里蕻的盆中搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻变钝。将拌好的雪里蕻放入坛子中，然后用10 cm的高度装好，再压紧夯实，直到稍微出来，再压紧夯实，直到一个接一个的完成。3.芥菜籽全部装好后，用塑料布把坛口封紧，放在阴凉的地方，20天左右就可以吃了。用这种方法腌制的野菜，味道鲜爽、香脆、麻辣，风味独特。为了让野菜保持新鲜不变质，摘菜时最好用一双专用筷子，摘菜后将坛口密封。香菇泡菜-1，食材:鲜香菇20kg，白菜、芹菜、生菜、胡萝卜、青椒各4kg，姜、白酒、胡椒粉各0.5kg，糖适量。2.原料预处理:香菇和蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶切成2-3厘米长的片，其他蔬菜切成5-6厘米长的条。3、泡菜水:泡菜水以盐水为佳(能保持酥脆)。每10kg水，加入800g盐，煮沸，离火冷却备用。为了加快冲泡速度，可以在新配制的泡菜水中加入少量质量好的老泡菜水。4.冲泡:将蘑菇、切菜与辣椒、白酒、姜、糖等混合。，放入洗净的泡菜坛子里，倒入泡菜水，盖上盖子，用清水灌满坛子顶槽密封。密封发酵10 ~ 15天后即可取出食用。可以凉拌，也可以加调料炒。糖醋香辣大白菜——主料:大白菜配料:香菜、干辣椒丝、大豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝。怎么做(1)放一个勺子，放入底油，加热，放入葱姜丝翻炒，然后放入锅中炸熟(2)放入糖，加入糖。撒上欧芹。6)酸辣白菜丝——食材:白菜配料:干辣椒、盐、醋、白糖。制作方法:(1)白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控清水。(2)拿盆。盆里铺一层白菜丝，撒一点盐，撒点辣椒丝，倒点醋，撒点白糖，这样一层一层铺，盖紧盆。30分钟后，就可以吃到腌辣萝卜了。食材:白萝卜5斤。材料:辣椒粉30克，醋0.8公斤，白糖200克，盐65438。制作方法:首先将白萝卜洗净，然后加工成长3厘米、厚1厘米的条状，风干至八成干。烧热香油，加入辣椒粉，炒至微黄时。倒入萝卜干，拌匀。将盐、糖、花椒、大料放入锅中加水煮沸，加入味精，放凉，倒入缸中，与萝卜干拌匀，每天翻一次，15天，得成品——酸辣萝卜条——主料:大萝卜或青萝卜配料:干红辣椒、精盐、花椒粒。制作方法:将坛子刷干，晾干，将萝卜条与辣椒丝混合，放入坛子中，加入盐水，(清水500克，盐50克，溶解)不要萝卜条，撒上一些辣椒颗粒，将坛子放在温暖的地方，约15天即可食用，甜辣黄瓜-食材:鲜。制作方法:选择鲜嫩的黄瓜，洗一层瓜一层盐，放入缸中腌制。第二天，圆筒将被清空一次。18的少量盐水，一天倒一次缸，连续倒六次。20天后可以彻底腌制。取出腌黄瓜，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后把水压出来，使黄瓜只有微咸的味道，再浸泡在酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料的混合液中，每天搅拌两次，两天后取出，拌上熟芝麻。泡椒蒜蓉茄子——食材:嫩茄子1000g，用清水洗净，放入笼屉中蒸熟，取出晾凉备用。将大蒜去皮，用刀拍匀，放入蒜泥缸中捣碎，加盐和味精拌匀。将蒸好的茄子从中间撕成两半，中间铺上搅拌均匀的大蒜。然后把它放在一个盆或一个坛里，放在冰箱里，