酥肉的正宗做法

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酥肉的配料

五花肉500g姜5片葱3根啤酒1瓶糖3汤匙生抽2汤匙老抽1汤匙盐1茶匙。

酥肉的步骤

步骤1

买五花肉后，用清水洗净，煮一锅开水，撇去泡沫。然后稍微控制一下水，避免下一步溅得整个油盘都是。

第二步

锅里放少量油，把锅里的控水肉炒一下，肥肉多的话再炒一会儿。

第三步

当锅里的瘦肉稍微变色后，铲出来待用(就像煎一样，稍微焦一点)。)并留下底油。

第四步

锅里留底油，关小火，往锅里放3勺糖，小火融化糖，搅拌至糖色煎出。颜色最好深一点。(一定要小火，不然会很苦。)

第五步

将炒好的肉放入锅中，小火反复翻炒，将糖均匀的炒在肉上。颜色差不多的时候，把生抽(2汤匙)和老抽(1汤匙)倒入锅中。建议可以提前用小碗准备好，不用着急。

第六步

用小火将酱油和肉搅拌均匀。倒入一瓶啤酒(我用的是青岛九度，喝起来会比干啤酒更甜)。这是最重要的一步，不能用水，必须是啤酒，否则味道就出不来了。

第七步

将葱、姜放入锅中，盖上锅盖，小火煨。打开锅盖，每隔十到十五分钟搅拌一次，以免粘锅。

第八步

大约一个小时，你就可以尝到汤的味道了。如果很淡，可以加点盐。有些朋友喜欢甜的可以加点糖。

第九步

肉质不太高的话，一个小时左右。这时候可以大火收汁，不断搅拌，避免粘锅，直到汤收的差不多了。如果想肉烂一点，可以再炖一个小时，基本上可以达到入口即化的程度。