自制火锅清汤底料的配方

材料:管状骨500克，竹笋100克，豆腐皮100克。

调料:料酒5g，鸡精8g，盐2g，热清油10g，老姜2片，葱2根。

练习:

将管骨放入汤锅中，加水，烧开，撇去浮沫，转小火4小时，加入调料、竹笋、豆腐皮，烧开。

注意:

炖骨头汤可以加点牛奶。乳白色的汤更诱人，更有营养。

2、自制鸭子火锅底料

材料:老鸭1只，笋丝200克。

调料:

当归5克，大枣4枚，莲子20克，枸杞10克，百合5克，盐8克，鸡精15克，料酒10克，热清油10克。

练习:

将老鸭洗净，切块，放入锅中煮熟，撇去浮泡，转小火4小时，将所有中草药用热水浸泡，洗净，放入煮好的老鸭汤中，加入调料和笋丝，煮熟即可食用。

3、自制羊杂火锅底料

配料:羊杂、羊骨、羊肉。

调料:盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、麻辣油。

练习:

将材料洗净，锅中加水，水开时放入羊肉、羊杂、羊骨头，用高火舀出浮沫。然后加入白芷、龙眼肉、陈皮、杏仁等。，并同时加入姜，煮1小时以上。食用时加入盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、辣油等调料。

注意:

如果担心羊杂火锅汤底温热，可以加入莲子、麦冬降火。莲子有清心泻火的功效，麦冬也是滋阴清热的中药。

4、自制三鲜锅火锅底料

材料:火腿100克，鸡肉100克，平菇250克，卷心菜500克。

调料:盐5g，花椒1g，味精1g，猪油50g，老姜2片，葱2根。

练习:

将平菇撕成大块，火腿、鸡肉煮熟，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。将炒锅放入中火，放入猪油加热至五成，放入平菇、大白菜翻炒，然后放入鸡肉、火腿翻炒，再放入精盐、1000ml鸡汤、胡椒面、味精、姜、大葱烧开，大火后舀入热锅，烧开后即可食用。

5、自制牛骨火锅底料

原料:牛骨

调料:姜片、葱段、醋、盐。

练习:

牛骨剁成小块，冲洗干净，锅内放入冷水，烧开，撇去血沫；将煮好的牛骨放入高压锅中，加入打好的姜片，适当的葱段，滴几滴醋，加足水，盖上盖子开始压力煮；牛骨汤煮好后，加入适量的盐调味。

小贴士:

1.骨头上有很多血沫。煮一会，撇几次才干净。

2.煮牛骨汤时，滴几滴醋可以更好地将牛骨中的钙溶解到汤里。

炖的时候不放盐，吃的时候再加。

4.不要放味精调味，会影响牛骨的原味。