经典的五仁月饼怎么做？

月饼馅:

花生适量

适量的葵花籽

杏仁适量

适量的黑芝麻和白芝麻

蔓越莓数量

葡萄干适量(700g以上)。

玉米油120克

10 g高度白酒(45度以上的白酒都可以)。

麦芽糖240克

糯米粉300克

温开水135克

月饼皮:中筋面粉(普通面粉)400g。

转化糖浆280克

陈村牌妫水8 g

月饼皮用花生油100g。

蛋黄水(刷饼皮用)用一个蛋黄，四分之一蛋白，15g牛奶刷月饼表面。

如何做一个零失败的经典五仁月饼？

瓜子必须是原装的，我买的原装葵花籽都是自己去壳的。花生是生买的，放在烤箱里烤。尽量买原味五仁馅的，不要买太多口味的，味道混在一起就不好吃了。经典五仁月饼的步骤1。

给这些加上一块，就是700克零故障经典五仁月饼的做法第二步。

将花生、杏仁、葵花籽放入保鲜袋中，用擀面杖捣碎。第三步:将蔓越莓和葡萄干切成小块。第四步:将它们混合在一起。尽量把花生和杏仁捣碎。我觉得我吃不下那种感觉。颗粒大的话，直接吃花生杏仁比较好。第五步:把它们切成小块。

用小火炒糯米粉至微黄，没有生粉的味道。零失败。经典五仁月饼的第六步

加入炒好的糯米粉、麦芽糖、玉米油、白酒，加入温开水，用一次性手套抓揉均匀，用力按压，盖上保鲜膜静置2小时以上，最好3小时。经典五仁月饼的第七步。

月饼皮:面粉加转化糖浆，舀水和玉米油，用一次性手套手，上下搅拌均匀，不要揉搓，不要转圈，以免月饼不能正常回油，变软。这是一个老面点师告诉我的，就是把底翻上来，然后用手掌往下压，以此类推，一定要搅拌均匀，搅拌不均匀会导致腰崩。最后揉成团用保鲜膜盖好静置3小时零。

我喜欢吃厚皮月饼。因为酥皮好吃，所以大部分都塞了20克的皮包，30克的。在这里我装了25块20克皮30克皮，19块15克皮35克皮。最后我在最后几块加了一点馅料，加了零失败经典五仁月饼的第九步。

左手戴一次性手套，右手不戴，左手拿着饼皮，右手手掌压饼皮，再用右手中三指压，这样更薄，更好包经典五仁月饼。步骤10。

为了拍照，我没带一次性手套，但是这个和其他的都没带，以免粘手失败。经典五仁月饼的步骤11。

我先揉好25个饼皮和25个馅料，剩下的用保鲜膜盖好，避免时间长了水分流失。经典五仁月饼的步骤12。

包好后，卷一层薄薄的面粉，然后用月饼模具压一下。按压的时候要用足力气。轻轻压出时，没有沉重的固体。第一次，月饼模具也撒一些面粉。经典五仁月饼的步骤13。

这是25个20g皮包的30g材质，15g皮包的35g材质我没有拍任何照片。零失败经典五仁月饼的制作步骤是14。

烤箱200度预热5分钟，将月饼放入烤箱中层，200度(温度视你的烤箱而定)烤8分钟，取出后刷上一层薄薄的蛋黄液。不要以为蛋黄液取之不尽，刷多了月饼的纹路就不清晰了。刷好蛋黄液后，烤15分钟。月饼烤好后会很软，冷却后会变硬。

女儿等不及吃了，等凉了就切了一块给她吃。我自己也尝过。皮酥脆，甜而不腻，吃起来酥脆，不像是湿的，香味十足...最后冷却后煮出来的东西很脆，回油后没那么脆，而且这面甜而不腻，不用减糖，家里小孩都吃。

再来一张老师插花的照片。零失败。经典五仁月饼的步骤是19。

技巧

药方里有44个50克的月饼。其实这个量并不大。难得一次多做几个饼。快到春节了。我把它们带回老家给公公婆婆和父母。这些根本不够。如果觉得太多，可以切，也可以不放高度白酒，但是味道更好，时间更久。另外，15克牛奶必须加入刷好的蛋黄液中，这样才能刷出来。

如果你觉得月饼好吃，可以再试试我的其他家常菜食谱，绝对不会让你失望。