广式扒鸡配腐竹很好吃。肉质嫩滑多汁，香气扑鼻。

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鸡肉蛋白质含量高，营养价值丰富。深受大众喜爱，逢年过节必不可少的一道菜。相比北方，广东人更喜欢吃鸡。而且广东人倾向于清淡煮鸡。比如著名的广东白切鸡、酱爆鸡、姜葱鸡等。腐竹又称豆腐，是一种传统的豆类食品，含有丰富的蛋白质和营养成分。腐竹口感独特，豆香味浓郁，深受大众喜爱。现在用腐竹和鸡肉做一道美味的广式扒鸡。鸡吸收腐竹的味道，腐竹吸收鸡的味道。喜欢的朋友可以自己试试。

材料:鸡肉半只、100g腐竹、姜一根、葱两根、香菜一根、葱半根、生抽、老抽、糖适量、鸡粉适量、料酒、盐、花生油适量。

练习:

1，姜去皮切片，葱切段，葱青白分开，香菜洗净，头切成小块，葱切丝。

2.用剪刀将腐竹剪成5厘米长的段，放入清水中浸泡几分钟，捞出沥干水分。

3.将鸡洗净，剁成块，放在盘子里备用。

4.在鸡肉中加入适量料酒，加入姜片和两根葱；加入一勺盐和糖，两勺酱油和蚝油，少量鸡精粉和酱油用手搅拌均匀。然后加入一勺花生油，轻轻搅拌，腌制20分钟。

5.锅中油加热至四成热，转小火，将腐竹煎15秒，捞出用清水浸泡。在炖之前去除干控制水。

6、砂锅放适量油烧热，放入姜片、葱爆炒，再放入葱翻炒后关火。洋葱抹平，放入青葱抹平。

7.将腌制好的鸡肉放入砂锅内摊匀，倒入卤汁。大火煮沸后，转小火，将两勺料酒倒入砂锅，盖上锅盖，炖6分钟。

8.六分钟后放入炒好的腐竹，加入一勺酱油和少量糖，用勺子把腐竹和鸡肉翻匀。转中高火煨3到5分钟。撒上欧芹即可食用。

技术总结:

1.用刀切鸡肉，不然剁的时候会有很多鸡块，影响后期产品。

2、油炸腐竹容易结焦，要注意控制油温不要太高。如果不会炒，可以直接把腐竹放入生炖。

3.腌鸡肉的时候，要稍微清淡一点。煨的时候容易吸收咸味，再放腐竹加点酱油和糖。