经典川菜推荐
鱼香肉丝因用鱼香调味而得名。鱼香菜是近几十年才有的，鼻祖是民国初年的川菜厨师。1909发表的一份成都调查，收录了1328种川菜，却没有鱼香菜，可见鱼香菜只能出现在1909之后。鱼香肉丝的“鱼味”是由泡椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末和洋葱制成的。这种调料与鱼无关。它是模仿四川民间烹煮鱼的调料和方法而得名“渝香”。具有咸、甜、酸、辣、鲜、香的特点，用来做菜味道极佳。
鱼香是川菜的主要传统风味之一。成品菜有鱼腥味，但其味道并非来自“鱼”，而是由红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油浸泡而成。此法源于四川特有的烹鱼调味方法，一直广泛应用于川味菜肴中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜、葱、姜、蒜味浓郁的特点。
这道菜的主料是猪肉。你要选择三成肥七成瘦的猪肉切丝炒，这样肉丝才鲜嫩。菜色红润、嫩滑、鲜嫩，鱼味十足。[编辑本段]生产方法版本1:
◆食谱配料:猪腿250克，嫩竹笋100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，原油200克，香油10克，味精2.5克，酱油10克。
◆生产流程:
1.将猪腿切成6厘米长，每条宽0.2厘米的丝，用酒和盐混合均匀，加入碎鸡蛋和生粉上浆。另外，白糖、酱油、醋、味精、水粉混合在一个小碗里备用。
2.锅六成热时，放入油，然后倒入肉丝翻炒。如果锅坏了，就倒进漏勺里，把油沥干。锅底留残油，下葱花、姜末、豆瓣酱炒出香味，放入笋丝，同时在锅中炒肉丝，然后将一小碗调料倒入锅中，快速翻炒几下，加入味精，勾上稀酱，撒上胡椒粉，将香油倒入锅中。
版本2:
◆食谱食材:猪肉350g。水发兰片100克，水发木耳25克，泡椒15克。盐3g，姜5g，蒜10g，葱10g，植物油50g，酱油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。
◆制作过程:猪肉切成约7厘米、0.3厘米厚的丝，拌入盐和水豆粉。将兰花切片、黑木耳洗净，切丝，用红辣椒浸泡后切碎；姜蒜切细，葱切成花。用酱油。醋、糖、味精、豆粉、鲜汤、盐调成汁。将炒锅放在大火上，用油加热(约180℃)，放入肉丝，炒香，然后放入。将木耳、西兰花丝、葱花翻炒，煮好酱汁，快速翻锅即可食用。
版本3:
◆食谱配料:瘦猪肉200g、四川泡椒20g(豆瓣酱、花椒酱均可)、白糖20g、15g醋、15g酱油、1.5g精盐(分两次使用)、1g味精、65438+料酒。
◆生产流程:
1.把肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉糊好。黄瓜切丝，洋葱、姜和大蒜切碎。将汁液与糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉混合备用。
2.烧热锅，锅里放油，锅里放肉丝煸炒，锅里放泡椒(剁碎)、姜、蒜煸炒，出香味后放入黄瓜、碎木，略炒，煮出恰到好处的汁液和葱花，炒匀。
版本4:
材料:猪里脊300克木耳10笋200克葱花1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)。
调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(60ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3g)香油1/0。
练习:
1)猪里脊肉切丝。黑木耳用40℃温水浸泡，然后洗净切丝。将竹笋切丝。将洋葱、姜和大蒜切碎。
2)将肉丝放入碗中，加入水淀粉，腌制5分钟。将葱花放入碗中，加入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、水和水淀粉搅拌均匀备用。
3)锅烧热，倒入油，油七成热时，倒入肉丝翻炒至肉丝变色未熟，用铲子铲到锅的一边，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒拌入肉丝。
4)放入笋丝、木耳丝，翻炒2分钟，然后倒入调好的汁，由下而上翻炒20秒，待汤汁微粘时出锅。