为什么煮好的绿豆汤放久了会变红？

绿豆汤变红是绿豆汤中绿豆表皮溶出的酚类物质在空气中氧气作用下氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色。

绿色的绿豆汤效果好很多，变色的绿豆汤明显差一些。数据分析表明，豆汤的颜色与其抗氧化活性之间存在显著的相关性。加入少量的盐和柠檬酸有利于提高抗氧化效果，而加入碱煮则会大大降低抗氧化效果。

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