重庆小面介绍100字

豆粉饼，又名驴打滚，是北京的古老小吃之一。它的原料是用黄麦水蒸的，水多面团稍软。此外，大豆被油炸并卷成面粉。制作时，将蒸熟的黄米粉裹上黄豆粉卷成块，再裹上红豆沙(红糖也可以)，卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖。制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观呈黄色，特点是香、甜、粘，豆粉味浓。

黄豆是豆粉饼的主要原料，所以叫豆粉饼。但为什么又叫“滚雪球”呢？好像是一个形象的比喻。制成后在黄豆里打滚，仿佛乡村真的滚雪球，扬起尘土，故名。连前辈都质疑这一点。《燕都小吃咏》曰:“红糖水馅巧排，黄面埋于面豆。何世群叫‘滚雪球’，名字叫得近乎幽默。”他还说:“黄豆和大米粘在一起，蒸熟，裹上红糖和水，卷在炸豆面里，装在盘子里卖。把它们叫做‘驴滚’，真是不可思议。”可见“滚雪球”的名号已经确立。现在很多人只知道外号，不知道它的真名。现在的小吃店一年四季都有，但大部分都从黄麦变成了江米面，因为黄豆面的颜色还是黄色的，是群众喜爱的小吃。

糯米做的甜馅蒸糕/馒头

北京的传统小吃艾窝窝，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，现在一年四季都有。爱沃沃有着悠久的历史。明朝万历年间内监刘若愚在《议事录》中说:“以芝麻糯米为凉糕，以丹丸为窝，即古之‘不坠夹’也。”

可以看到，这种食品是将糯米洗净浸泡，然后放入蒸笼中蒸熟，冷却后揉匀，拉成小剂量，压成圆皮，用桃仁、芝麻、瓜子、青梅、金饼、糖包裹，拌成馅，成为明朝万历年间的食品，称为沃沃。但为什么后来变成了爱巢？其解释见于清代李光廷的《乡村谚解》。因为一个皇帝爱这种窝，想吃的时候或者想吃的时候，就下令:“爱巢。”后来这种食物传入民间，普通人不能也不敢说“御”字，于是省略了“御”字，称之为“爱巢”。这种小吃在明代就已经流入民间，明代的《金瓶梅》中就记载了当时流行这种小吃。

艾窝窝外皮用的糯米是蒸过的，馅料也是事先用桃仁、瓜子仁、芝麻仁、糖炒过的，熟了就可以吃了。所以《燕都小食杂诗》说:“白米入蒸笼，什锦馅面失意。这就像不需要煮熟的汤圆，清真食品叫做“艾窝窝”还注意到:“艾窝窝是回民出售的食品之一，用烂糯米蒸透，凉了用各种馅包好，用面粉做成圆形。大小不一，看价格，也可以凉着吃。”

糖果卷

蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。

蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。鲜山药营养丰富，含有蛋白质、精制纤维和维生素，是中药。中医认为山药性温，味甘，无毒。入脾、肺、肾经，有补中、健脾胃、生肌、止泻、健脾之功。功能固精益肺。红枣是中医和民间常用的滋补品，每100g干品含糖量为63-76.3g，含蛋白质、脂肪和多种维生素、矿物质。其中维生素C的含量居各种鲜果之首，每100 g鲜枣肉中的含量为300-600 mg，人体平均利用率为86。3%.中医认为，枣肉味甘性温，有健脾和胃、益气生津的作用，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血、心悸、烦躁、多梦等。卷果的主要成分是山药和大枣，是名副其实的药膳。

制作方法:山药1500克去皮切碎，大枣500克去核，果料切碎，将两种料混合均匀，加入少许水和面粉，搅拌均匀，用油皮包裹混合料，入笼蒸5分钟；准备一块消毒干净的豆包布，趁热把蒸好的原料放在布上，揉成三角条状，晾凉后切成小手指粗细的块，放入七成热的油锅中，炸至焦黄时取出；锅里加油、水、桂花、白糖，小火熬成稀糖浆。倒入炒好的卷果，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖。又软又甜又好吃。因为它的滋补作用，去南来顺餐厅的食客经常点，成为酒店有名的小吃之一。

姜汁焖叉

从名字就可以知道它的原料中有鲜姜，所以吃起来有明显的鲜姜味。

就是将鲜姜去皮捣成细粉，在面粉中加入一定比例的明矾粉，一起放入盆中，用冷水和面。还有一种方法是用水揉面，在擀面机上滚五六次，直到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉粉，折成条状，用刀切成一排排的叉，把两个薄片叠在一起，中间切三刀，摊成单片，翻过来，用温油炸。炸猪排是蘸了蜂蜜的。蘸蜜的方法是将鲜姜去皮，切成细丝，用水煮姜丝，然后取出姜丝，加入白糖，煮开后加入焦糖和桂花，继续煮，然后移至小火，再将煎好的猪排叉入姜丝煮好的桂花焦糖中进行蘸蜜。

蜂蜜后叉呈淡黄色，具有酥、甜、香的特点，吃时有姜香味。同年，程楠的“南来顺”姜丝叉1997被评为“北京名小吃”和“中国名小吃”。

还有咸叉，是用面粉、苏打、盐做成的，油炸而成。方法和姜丝叉一样，只不过不是蜂蜜，脆脆的，微咸。爱喝酒的人经常把咸叉作为一种零食。

据《天桥小吃》作者张慈溪先生说:“在老天桥，有一家专门卖小油炸食品的店铺，比如油条，用草纸包着，加上红色商标，也是小孩子的玩物。”有诗赞美这种小油炸食品，说:“未来全靠手艺，具体方面由小孩子略哄。”金霞浦包装修得很好，精致巧妙，我看得出来是天才。“以前天桥上卖这种油炸食品的人甚至喊着‘买一包，备用一包，江西辣来，腊椒。爷爷吃了会倒，他会倒，瘸子会大腰。“大麻花，断叉，十种锦花，还有一大包炸叉。”孩子听到这个，就喜欢买。

奶油油炸蛋糕

奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。它以上好的面粉为原料，先烧适量开水，然后转小火，将面粉倒入锅中，快速搅拌，直至面团由灰变白，不粘手时，取出晾干，制成方便面。将白糖和香草粉加水溶解，将适量蛋液放入碗中搅拌，分几次加入方便面中，最后一次加入奶油、糖水和香草粉，揉匀。

锅里倒花生油或者植物油，或者用黄油。但不宜用大豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消乳脂味。当火高到可以冒烟的时候，换成小火。这时，将500克搅拌均匀的面团分成40个均匀的小球，在油锅前用手压成圆饼，然后一个个上油。当饼子胀得像球一样，呈金黄色时，就取出来，用糖卷着吃。

奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。

除了奶油炸糕，还有黄麦炸糕和江米炸糕(用水磨米，质量最好)。面条应该和水混合，然后发酵。面条不要太硬，适当揉一点碱。制作时，抓起一块约50-60克的面粉，用手指在中间压一个洞，用豆沙包好，封口，随袋煎至金黄色。这种炸糕很受欢迎，因为它里外嫩。

还有一种泡面炸糕，是将水烧开，倒入面粉搅拌均匀，面条烫熟后出锅分成大块，摊凉，将面团和适量的碱面揉匀拉成小剂量，压平，裹上红糖、桂花、挂面做成的馅，用温油炸制而成。这种炸糕外酥里嫩，容易消化。

糖耳又叫蜜捻。

蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。有一句前辈的诗:“耳朵可以吃？”我经常陪着我的搭档蜜汁麻花，我指着前面一辆二路车想问谁好。他还指出:“糖穗蜜捻是为纯粹的宗教而制作的食品。”它的原料无非是糖、面粉、小糖，也就是俗称的稀。"

蜂蜜麻花的原料前人已经说清楚了。但是，它用的面团要用碱包，另一个用红糖包。制作时，发酵的面粉被分成两块。一片擀好后，将裹有红糖的面粉和另一片擀开，铺在红糖面粉上，这样就形成了两层发酵面粉和一层糖粉。用刀切成5厘米左右的长条，将长条的一边压薄成斜坡状，将薄边和厚边合在一起，再切成40克左右的小块。在小块中间切一刀，然后打开，把薄的一面翻进去，把厚的一面折起来，就成了一个耳形坯。花生油烧至五成热，毛坯分批放入油中炸制。当它变成金黄色时，取出，沥干油，趁热在温热的焦糖中浸泡一分钟，称取蜂蜜，浸泡，在盘中捞出，放凉。注意一定要煎透，不然因为煎不透，蜂蜜没泡透，质量会差。

蜂蜜麻花棕色黄油色泽鲜亮、柔软、香甜可口。程楠南来顺饭店的蜂蜜麻花一年四季都有。质量稳定，主要是碱放的合适，没有酸口，炸的透，蜂蜜吃的均匀，符合软糯滋润的质量要求。1997年被评为“北京名小吃”、“中华名小吃”。

类似蜜汁麻花，有蜜汁篦。原料准备和蜂蜜麻花一模一样，只是形状不同。它是由三层平卷，中间竖几笔，煎后加蜂蜜制成的。此外，还有干糖麻花和芙蓉干糖。干糖麻花不是蜂蜜，芙蓉花干糖也不是蜂蜜，而是在上面滚上一层由熟面条和白糖混合而成的糖粉，同样具有甜、脆、脆的特点。

调味面粉糊

油茶是北京的滋补小吃。它是将面粉放入锅中炸至颜色发黄，麻籽焦黄，加入桂花和牛骨髓油，混合揉搓均匀，然后将揉搓均匀的茶叶放入碗中，加入糖，用开水调成糊状。油茶味道香甜，可以当早餐或午餐，深受百姓喜爱。在北京小吃中，面茶通常在下午出售。有句诗是这么说的:“下午醒来，总要加干姜和芝麻酱。”喝面很讲究怎么吃。吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。为什么要这样吃？这和面条茶的味道有关。

三子麻花

痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。事先把明矾、碱、红糖、桂花放在一个盆里用温水融化，然后把面粉倒进去，搅拌均匀。混合后用长条卷起来一会儿，再拉成40克的小剂量。

将火麻仁用开水混合，将小剂量贴在混合好的火麻仁上，切成10 cm长的小条码，然后放在盘子上3到4层。煮熟后，拿起两个小长条用手捏成两个均匀的长绳条，来回折成八字形，两端揉成两头尖、大小适中的枣核或扇形，煎至熟透。煎的时候，锅里的花生油五成热。取搓好的面团，将坯体放入油锅中来回摆动定型。待毛坯稍硬，放入油中炸至焦黄。

痱子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。

萨其马

萨其玛是一种满族糕点(糕点)。萨其玛的前身是满族传统糕点——撮宝糕。制作方法是先将蒸好的米饭放在打饼石上，然后用锤子反复打成面团，蘸上黄豆，搓成条状，煎好后切成片，再撒上一层厚厚的熟黄豆。搓饼是当时满族的重要供品，所以又叫“牡丹条子”。后来把煮好的豆粉换成白糖，就成了“糖包”，改名为萨其玛。中文叫“金丝饼”、“芙蓉饼”，但萨其玛的名字却被中国各族人民所接受。

《燕京年》写道:“萨其玛是满洲的饼，是用冰糖和奶油拌白面粉做成的。形似糯米，用无灰木在炉中烘制，再做成方形，甜腻。”道光二十八年，在《马寺糖饼规矩碑》中写道“为旗人僧道所必需。”有婚宴桌，也少不了婚丧祭祀。王先生曾说:“据你的兄弟(教授)说，在简中有这样一种东西，它被解释为‘狗的奶蘸糖’。萨其玛用鸡蛋、脂肪和面粉，细细切好再油炸，再拌上麦芽糖和蜂蜜，所以叫‘蘸糖’。只有狗胸是很难理解的。如果真的是狗奶，需要养几只狗？原来东北有一种野生浆果，因长得像狗奶而得名。起初，它被用作沙琪玛的果实原料。入关后逐渐被葡萄干、山楂糕、青梅、瓜子等代替。，而狗胸鲜为人知。”(见《波波普与萨其马》)

萨奇玛的手艺变得越来越复杂。正宗的做法是将鸡蛋加水打匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切片，再切成小条，筛去浮面；花生油烧至120℃，放入细面条，炸至黄白色，捞出沥油；将糖和水放入锅中煮沸，加入麦芽糖、蜂蜜和桂花，煮至温度约为117℃。你可以用手指拉出单丝。将炸好的细面条拌上一层糖浆；在框架里铺上一层芝麻，把面条倒进木框里抹平，撒上一些水果，然后用刀切成各种形状，晾凉。要用的原料:鸡蛋花、蜂蜜、毛油、白糖、金饼、焦糖、葡萄干、青梅、瓜子、精粉、挂面、芝麻、桂花等。

向中心

北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。其香脆油润的口感真的让人吃不够。北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。Inby是一种古老的食物，制作起来比较麻烦。因为劳动效率低，一般餐馆都不愿意做，所以经常会堵一段时间。说到炸inby，北京人都知道，一个“inby帅王”原来是死了的“南来顺”员工。他的技术不能和普通人相比。炸好的inby呈褐色，大小一般，特别具有香、脆、脆的特点。如果放在桌子上，轻轻一碰就碎了，绝对不会觉得硬。

制作inby需要将盐、碱和少许明矾在温水中融化，加水将面粉和成面团，然后用手反复揉面，揉均匀后放在案板上3个小时，然后将面团压平，用刀切成条状，取成条状放在案板上，一手握住一端，另一手握住另一端，擀平成厚度约6厘米的扁片。每两个药剂叠在一起，用小煎刀在中间切一刀，两边都切不透。油烧至五成热时，用手捏住生inby毛坯的一端放入油锅，然后用筷子从中间展开，做成手镯形状。定型后翻面煎至紫红色控油即成内脆。

宋代苏东坡曾写过一首诗，据说是中国第一首产品广告诗:“手搓成玉，玉炒成淡黄深，夜睡春宵无足轻重，使美人抱金。”明代李时珍的《本草纲目》？田边也有记载:“人缺盐，绳捻成环之状，煎食之。”Inby可存放十天半月，品质不变，酥脆如初，酥脆不脱皮。几千年来，它一直是人们喜爱的食物。

汤火烧

汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。窑灶烧饼原本是河北省的小吃，后来传入北京，成为北京的小吃。其特征是用圆筒做炉，直接在筒壁上烘烤素坯。

蛤蟆吐蜜，又名豆沙烧饼

豆沙烧饼是北京常见的一种小吃，因馅中有豆沙而得名。在烤制过程中，由于烧饼的侧面有一个天然的开口，豆沙被吐出来挂在烧饼的侧面，所以人们把这种烧饼叫做蛤蟆吐蜜。

豌豆蛋糕

北京春夏的时令美食。原本是民间小吃，传入宫廷。官方的豌豆黄，选用上等的白豌豆制成，色泽淡黄，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。因慈禧爱吃而出名。其制备方法是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮熟、放入糖中炸熟、凝固并切成片。传统上，它还嵌有枣肉。房山饭店是最有名的。

民间粗糙豌豆黄是典型的春季食品，常见于春季庙会。比如三月三的蟠桃宫里，“小枣粗豌豆黄”是时令鲜品，摊贩喊着“嘿，小枣粗豌豆黄，大块大块来！”仿佛给人一种春天的信息，带来温暖。

“粗豌豆黄”是将白豌豆去皮，用豌豆两倍的水炖，然后用糖炒，再与石膏水、熟枣混合，放入大砂锅中，待其冷却成块状后，扣出，切成像切糕一样的菱形块，上面放一小块金黄色的蛋糕作装饰。通常是放在盖着湿蓝布的独轮车上卖。这个行业的经营者大多是JD.COM的平谷和香河。