熏肉怎么做？川味猪肉怎么做？

直接煮腊肉。蒜苗炒。清炒豌豆和花椰菜都很好吃。正宗川味猪肉原料:正宗川味猪肉讲究用后的臀部，这样才能肥美适口。香的时候炒一下所谓的灯盏窝窝，蒜苗，青椒，永川豆豉，馒头，郫县豆瓣，酱油，泡姜，糖，葱(葱最好选北京葱。制作方法:1、把肉煮熟把肉煮熟去调料:清水把肉煮熟，很难产生肉香。所以水烧开后要先放入姜(用刀拍)、葱花节、蒜、花椒挂汤至汤香，再放入洗净的猪肉。用筷子戳一下，没见血就赶紧捡起来用。不要煮得太软。煮好的高汤，豆妈一般会在里面加入白菜和豆腐做成白菜豆腐汤，再加入用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精混合的水蘸一下，很爽口，正好中和了川味猪肉的油腻，保证一点都不浪费。2、切肉切肉熟练:很多人等肉凉了再切，肥的瘦的，容易断，热的烫，很难切的均匀。现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放在速冻间里两三分钟，切好就行；每一块肉都有肥有瘦，吃起来不会油腻也不会柴；3、用桥头和炸馒头葱切象牙段，蒜苗切段，姜和青椒切片，永川豆豉略剁碎，其实炸馒头没什么可说的，不过馒头脆脆的，无油。我奶奶教我的诀窍是，把馒头切片，放油锅里煮之前先用冷水蘸一下，然后再煮；4、调好猪肉酱。因为要保证所有的桥头都能均匀的沾上酱料，所以可以先把所有的调料混合起来。调配方法是:郫县豆瓣1勺，甜面酱2勺，蒜瓣，酱油(酱油不要放太多，因为郫县豆瓣咸)。混好就行；5.炒菜:炒锅设大火，油烧至六成热。先加几片辣椒炒香，再倒入肉块翻炒，使肉块煮成窝状，俗称“灯窝”，可先放起来待用，这样炒出来的肉肥而不腻。锅里留底油，泡姜、剁碎的永川豆豉、青椒炒香，然后把川味猪肉、炸馒头、蒜苗、葱全部放回锅里炒香，倒入调好的酱料，翻炒片刻，待所有食材均匀抹上酱料后，起锅装盘。1