哪两个吃鱼？怎么会？

鲜猴鱼1(约1750g)。材料:瘦猪肉200克，油菜心150克，葱、姜、蒜少许。调味番茄酱25g，料酒20g，糖35g，精盐3g，味精2g，清汤300g，白油40g，水淀粉40g，花椒油10g。烹饪过程:将鱼去鳞，去五脏，洗净。切片下面两个软扇，鱼刺从切片中取出(其他部分另作他用)。将猪肉剁成糊状，加入少许葱、姜、米、盐、料酒、味精，搅拌成馅。将油菜心用开水烫后捞出，趁热加入少许盐、味精和花椒油，拌匀后整齐地放在大鱼盘中间。将鱼扇切成24片，将鱼片展开，鱼皮朝上，每片中间放一点肉，卷成手指粗细的鱼卷，放入盘中，笼蒸后取出。炒勺放少许白油，放入葱、姜、蒜翻炒，煮成清汤150g，加入精盐、料酒，将蒸好的鱼卷摆放整齐，放入12块，熟到入味时放入味精，水淀粉勾芡，淋上少许明油，整齐地拖入盘中。另取一个炒勺，加入少许白油，用葱、姜、蒜、米翻炒，放入番茄酱，翻炒至香，煮出汤汁，加入白糖、精盐、料酒，将剩余的12鱼卷按顺序放入勺中，用水淀粉勾芡，煮至入味时撒上亮油。风味特点:鱼卷吃起来有两种颜色和味道。红的甜咸嫩，白的咸嫩，造型美观，制作精细。