哪三杯鸡是经典菜？这道菜怎么做？
三杯鸡的主料是‘三黄鸡’，肉质鲜嫩，营养丰富。三黄鸡也是我国著名的土鸡之一。据说这个名字是朱元璋起的，三黄鸡在《中国家禽志》中也排在第一位。因为三黄鸡属于自然界饲养的一种家禽，肉质会更嫩滑，生存能力会比较强，皮脆骨软，脂肪丰满。
今天要和大家分享的这道美食，自然是我们的经典名菜‘三杯鸡’。学会了这道菜，无论是平时宴请还是家庭聚餐，都是大家不错的选择。三杯鸡讲究的是‘三杯鸡’的制作方法，但是每个餐厅会有一些差异。比如有的厨师会选择米酒，有的会选择红酒或者啤酒。有的人会用猪油，很多人会用普通食用油，所以我们在制作时只需要记住最重要的‘无水’，其他调料可以根据自己的口味和喜好适当替换。
家常菜三杯鸡
材料:三黄鸡1，米酒180ml，花生油55g，酱油55g，生抽15g，香油28g，冰糖。
辅料:罗勒少许，葱、姜、蒜少许。
练习:
把买来的三杯鸡剁成小块，然后放入有冷水的锅里，再放入两片姜，水开后去掉表面的浮沫，然后用水冲洗鸡块，控制干燥。
准备一些姜片，葱丝，蒜瓣，不用剁碎直接去皮就行。
我还准备了一些罗勒叶，种在花盆里。如果没有，可以选择不用。
然后取锅，将准备好的花生油加入锅中。油温快五成热时，将准备好的葱、姜、蒜全部放入锅中炒香。
然后加入焯水的鸡块翻炒晾干水分，加入调好的生抽和老抽给鸡块上色。
将调好的米酒放入锅中，换成其他酒。小心点，不然炖的时候锅就干了。
然后在锅里放点冰糖。米酒本身有一些甜味。你可以根据你用的酒来调整含糖量和甜度。
然后盖上锅盖炖半小时。炖的时候注意不要糊锅。鸡块煮熟后，将准备好的香油加入锅中，提味。
出锅前加入洗净的罗勒叶搅拌均匀，独特的香气就出来了。
可以留一点汤，放在盘子里可以品尝三杯自己做的鸡。
小贴士:
最后需要放香油在锅里。前期放的话会比较苦，最后加的时候可以保留香油的香味。
鸡块需要提前焯一下，去掉多余的油。如果买的鸡比较肥，可以适当减少用油量。